肉末茄子家常做法 ， 美味下饭 ， 香而不腻食材：
长茄子
猪肉馅
调料：
姜末、蒜末、
葱末、油 、
豆瓣酱
做法：
1、茄子去皮 ， 切成大拇指长的条 ， 用盐腌制10分钟 ， 这是让茄子不吸油的最关键的一步 ，
2、将茄子冲洗一下 ， 挤出全部水分备用 。
3、小火热锅 ， 倒入食用油 ， 趁油还没热 ， 倒入猪肉馅 ， 开中火慢慢煸炒 ， 热锅凉油这只是一个说法 ， 很多人都是热辣辣地下去 ， 蛋白质迅速受热粘连 ， 炒不开还粘锅 。我的意思是油温不要太高 ， 这样容易炒得松散 ， 迅速戳散了再大火炒香 。
4、待肉馅的水分被炒出 ， 放入姜末、蒜末、豆瓣酱 ， 用中火炒香 。放茄子 ， 适当翻炒后倒入鱼香汁 ， 再翻炒均匀 ， 倒入一小碗开水 ， 加盖略炖 ， 收干汤汁 ，
【肉末茄子家常做法美味下饭香而不腻】5、茄子软烂后就可以关火撒葱花 。
6、拌匀起锅 。
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