鱼香茄子怎么做 _云知道

鱼香茄子怎么做？鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。
【鱼香茄子怎么做】

《鱼香茄子》准备食材:
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。泡椒泡姜剁细。大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。

做法:
将茄子条捞出沥干水分。热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。茄子条捞出，控掉多余的油分。热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。