首先说一下鱼香菜系的“传说”：相传很久以前在四川有一户生意人家 ， 他们家里的人很喜欢吃鱼 ， 对调味也很讲究 ， 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候 ， 她为了不使配料浪费 ， 把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒 ， 她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别 ， 还没等开饭用手抓起就往嘴里送 ， 没过一分钟 ， 他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的既然如此美味？
鱼香系列的菜系 ， 最关键的就是鱼香汁的调制！在调制鱼香汁时 ， 酸味+辣味+甜味 ， 飘出来的“鱼香味”是一门艺术！酸味 ， 刺激人们对食物的欲望 ， 有些人会流口水！辣味 ， 刺激人们的嗅觉 ， 有些人会感到兴奋！甜味 ， 增加人们的饥饿感 ， 有些人会感到幸福和满足！好的鱼香味 ， 闻到的感觉是酸辣合一 ， 还带着淡淡的甜味！如果太酸 ， 或太辣 ， 肯定就不合格！
而入口的“鱼香味”佳肴 ， 也必然带有：咸、甜、酸、辣、鲜、香 ， 缺一不可！所以 ， 鱼香类的菜 ， 是很有烹饪技巧的一门菜！相信很多餐厅 ， 靠这一盘菜打江山！也有些餐厅 ， 连一碗鱼香茄汁都做不好...这就是厨师与厨师之间的差别！
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家常鱼香茄子做法
用料 ：茄子大葱生抽蒜 ， 淀粉 ， 糖醋 ， 小葱鱼香茄子的做法 【家常鱼香茄子做法】1.大葱3根切小段 ， 一瓣蒜切片 ， 两根茄子切条 ，
将一勺醋 ， 两勺生抽 ， 三勺糖 ， 四勺水 ， 一勺淀粉调成鱼香汁待用
2.找一个深而小的锅 ， 放入能够淹没茄子的油 ， 将茄子倒入锅中炸 。
3.炸至茄子稍许变小变色 ， 起锅控油 ， 可以用厨房用纸吸油 。
4.用炸过茄子的油留少许 ， 放入豆瓣酱 ， 葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒 ， 倒入鱼香汁 ， 直到收汁 。
5.起锅放入香葱即可 。
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