家常宫保鸡丁的做法 _宫保鸡丁

说到宫保鸡丁，对于喜欢吃花生米和鸡还有喜欢吃辣的朋友来说，真的是非常的对口，说辣不辣，辣而不爆，香辣脆甜，肉质滑嫩。

宫保鸡丁主要是由山东巡抚，四川总督丁宝桢所创。这里面有几层意思:
为什么叫”宫保”呢？其实这是丁宝桢当时的官衔，据说丁宝桢治蜀十年，刚正不阿，在各种事情的处理上都多有建树，朝廷为了表彰他，给他分赠”太子太保”，即为”宫保”的意思，这也是为了纪念丁宝桢而得名的。
另一层，也就是丁宝桢是贵州人，即是山东巡抚，又是四川总督，所以，他将山东鲁菜的”酱”与四川川菜的”辣”以及贵州菜相结合，改良发扬，形成一道新的菜式，那就是宫保鸡丁。

宫保鸡丁发展到现在，味道也不断的有了改良，比如，一开始辣用的是胡椒，后来引到四川之后改为辣椒，做成了四川风味的宫保鸡丁。再到后来，鲁菜中的宫保鸡丁慢慢的又被改良为宫保肉丁。而且各地的宫保鸡丁做法和味道都不同。四川版的宫保鸡丁中的鸡丁用的是鸡胸脯肉，突出的是辣味，鲁菜版中鸡肉用的是鸡腿肉，还添加了笋丁。贵州版中味道更加突出的是酸味。
宫保鸡丁也是由宫廷菜而转为家喻户晓的民用菜、家常菜。

家常宫保鸡丁的做法:材料:鸡胸肉200克花生米50克白糖20克，醋、酱油、料酒、干辣椒各15克，食盐、味精少许，水淀粉25克，花椒20粒，葱姜蒜共50克
做法:
1.将鸡胸肉切成1.5厘米的方块丁，用少许盐，水淀粉浆过，葱姜蒜切片，干辣椒切成1厘米长的小段，用白糖、醋、酱油、料酒、味精、食盐和水淀粉兑成汁。
2.做炒勺，添油，油微热时将花生米入锅炸熟，捞出。
【家常宫保鸡丁的做法】3、炸花生米的余油倒出，留少许，将辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把鸡肉丁入锅炒散、放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，再放入炸好的花生米炒匀即可。