选用什么鱼来做鱼头 _生活百科

【选用什么鱼来做鱼头】

选用什么鱼来做鱼头？记得曾经有一篇文章叫做“妈妈喜欢吃鱼头”讲述的是：从小以为妈妈喜欢吃鱼头，长大后才知道鱼头并不好吃，并不是妈妈喜欢吃，那是由于妈妈要把好吃的鱼肉要留给孩子，而把难吃的鱼头留给自己的故事，非常感人。
我们此时所说的“鱼头”可不是文章中讲的妈妈吃的那种“鱼头”，而是一种专门来制作美味的一种鱼头，一般选用“胖头鱼”也称“花莲”鱼的鱼头来制作，“胖头鱼”鱼头含脂肪，胶质较多，非常适合用鱼头来制作的菜肴。

鱼头都有哪些做法？鱼头的做法很多，有我们非常熟悉的最著名的是湖南省的传统名菜，属于湘菜系的剁椒鱼头；有汉族的传统做法的红烧鱼头；及各具特色的清炖鱼头、鱼头炖豆腐......等等。
鱼头烧豆腐------豆腐软嫩，鱼肉鲜香、制作简单！材料
鱼头一个、大豆腐一块
调料
油、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、糖、老抽
------开始制作------
第一步：鱼头从下部下刀，将鱼头切开（记住不要切段）；用清水充分洗净，控干后加料酒腌制一下（加料酒是为了去除鱼的腥味）；在腌制鱼头的时候，将豆腐切成小片，葱切段、姜切片备用；
第二步：锅内倒油烧热，放入豆腐片，煎制两面焦黄（豆腐也可以不煎，但豆腐片煎一下一在后面炖的时候豆腐不易碎，二是煎一下豆腐的口感和味道更好）；
第三步：同样锅内倒油加热，放入腌制好的鱼头煎一下，煎到两面焦黄，出锅（一般做鱼时，除清蒸以外，最好都要过一遍油；别问为什么，过油后无论炖、烧、焖鱼的味道都比不过油要鲜美；入锅前还要用厨房用纸将鱼头上的水分吸干）；
第四步：锅内留少量油，放入葱段炒香，加入清水、下入煎好的鱼头，四周摆上豆腐，加入姜、蒜、盐、醋、糖、老抽，烧开后转中小火焖煮20-30分钟，出锅装盘，在上面撒一些葱碎或红辣椒碎。