清蒸鱼需要多少时间怎么做好吃 _蒸鱼

本期导读：清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？鱼的肉质鲜嫩，蛋白高，脂肪低，一直是大众厨房非常受欢迎的食材。它的做法多种多样，煎、炸、炖、煮、焖、烤制、清蒸等，可谓是用尽了各种烹饪手法，怎么好吃怎么来。
这其中有一道鱼的做法是我非常喜欢的，那就是清蒸鱼。在我的家里，几乎每周要吃两次鱼。买回的鱼赶着新鲜，现做现吃，从来不留到第二天，吃的就是鱼的新鲜味。特别是这道清蒸鱼，采用“清蒸”的烹饪方式，没有过多繁杂的步骤，能最大限度保证鱼的鲜味和营养不流失。一般鱼从上锅蒸到成菜，10分钟左右的时间就可以。

做好一道清蒸鱼需要准备哪些工作呢？》》做好一道清蒸鱼，前期的准备工作是非常必要的，做好两点，一是鱼的去腥；二是料汁的调配。
（一）去腥很重要，关系到清蒸鱼第一道口感，腥味除不尽就影响食用体验，可以从三方面着手：
其一：选鱼是第一步，首选新鲜淡水鱼。新鲜鱼腥味浅，一般淡水鱼比海鱼的腥味浅很多。
其二：鱼身上腥味比较重的有鱼的内脏、肠子、腹腔黑膜、鱼鳃和鱼鳞，处理的时候一定要清理干净。
其三：鱼肉本身就有一些腥味，要保证充分去除鱼腥味，还需要做一次腌制去腥。
①生料汁的调配调料要少，清香味鲜，这样可以最大限度保证鱼的鲜味，例如下面一种。
配料：姜末、蒜蓉、蒸鱼豉油（或生抽）、香醋。香醋和蒸鱼豉油按照1:2的比例调配（1勺香醋，2勺蒸鱼豉油），姜末和蒜蓉按1:1的比例（适量），拌匀后浇在蒸鱼上面，用滚油淋一遍，味道就出来了。酸能开胃，蒸鱼豉油调味，姜蒜提鲜增香。
②熟料汁的调配调料可以丰富许多，味浓咸香，料汁浓厚，鱼进味比较容易。
这一种料汁的调配，配料和调味料可以有多种，姜葱蒜、鲜辣椒，生抽、白糖、香醋、料酒、蒸鱼豉油、十三香（或胡椒粉）等，按照适当的比例调配，下热锅烧开给蒸鱼浇汁，再用滚热的油浇一遍。蒸鱼咸香鲜香入味，味道浓郁。

---清香型清蒸鱼---鱼鲜味美，肉质细嫩无腥味，做法简单易上手主料新鲜1斤重草鱼1条
【清蒸鱼需要多少时间怎么做好吃】配料老姜2块，香葱2根，蒜瓣5粒，洋葱半个，青红椒各一个
调料蒸鱼豉油（或生抽），香醋，料酒，食用油、食盐各适量
---开始制作---
第一步：鱼的初步处理
买回的草鱼刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃，剁掉鱼鳍。在头部和身子接口处切一小口，将鱼腥线轻微拉出。破肚，去掉鱼肚中一切内脏和肠子。在处理鱼胆的时候要特别小心，避免将鱼胆弄破，鱼胆破掉鱼就有一股苦味。用水冲洗一遍，刮去鱼肚内的黑膜，放清水中漂洗2次，保证血水清理得比较干净。
第二步：鱼的腌制去腥
（1）改刀鱼洗净后，将鱼进行改刀，在鱼身上均匀划几道深的口子，两面划口子记得错开刀口，保证鱼身不会断掉。

（2）备料将生姜去皮后，部分切丝部分切末，将姜末捣碎渗出水分；蒜瓣剁成蒜蓉；洋葱切片，青红椒切细丝，分开备用。
（3）腌制将鱼过一道清水洗净血水，用厨房吸湿纸擦干。将姜汁水均匀涂抹在鱼的身上，特别是改刀的位置要多抹一些，涂抹完后将姜末塞进改刀的鱼肉和鱼肚里面。洒满一些料酒和生抽在鱼身上，用保鲜膜盖好放于冰箱保鲜腌制10-15分钟左右。