清蒸鱼需要多少时间怎么做好吃( 二 ) _蒸鱼

第三步：清蒸草鱼
鱼腌制好后倒掉血水。准备一个盘子，洋葱垫底，将鱼装盘，鱼肉和鱼肚再加一些姜丝。净锅烧水，水开后将鱼上蒸屉，用湿的面巾盖好蒸屉，大火蒸制10分钟左右。
第四步：清蒸鱼成菜
（1）准备一只碗，加2勺蒸鱼豉油，1勺香醋,小半勺食盐调匀化开。鱼起锅，倒掉盘子内的水，将鱼肉和鱼肚的姜丝丢掉，重新在表层均匀铺一层姜丝和青红椒丝，撒一层蒜蓉，将料汁浇在鱼肉上。
（2）另起锅，加3勺油，开大火烧开（油有起烟的情况），将滚油均匀浇在鱼和配料上。一股香味铺面而来，清香型清蒸鱼就做好了。

不管做什么鱼，烹饪之前都需要做一次腌制去腥，很多人就是简单的用食盐和姜片腌制，这种方式是最简单也是最普遍的，方法也是可行的，也能成功做出一道清蒸鱼。但是有一个弊端，那就是鱼肉容易变老，鱼不够鲜味，为什么呢？
我们知道鱼肉都是非常嫩的，那是因为富含蛋白质的原因。蛋白在遇到酸、碱、盐之后，鱼肉失水加快，特别是食盐，蛋白容易变性，失去弹性，甚至凝固。再拿去清蒸的话，鱼肉的口感就不是那种新鲜鱼的味道。所以做这道清蒸鱼的时候不建议用食盐腌制，可以用料酒、生抽搭配姜汁水或柠檬水来腌制鲜鱼，保证鱼的新鲜和嫩滑。
老姜的的辛辣味比较重，一样能起到去腥的作用，把生姜捣碎成姜汁水用作鱼的去腥，效果还是蛮不错的，还能增加鱼的鲜味。

（2）蒸鱼的时候为什么要用洋葱垫在盘底？
》》有经验的人做清蒸鱼，都要在盘子底部垫上一层姜片（或姜丝），筷子或洋葱片，以隔绝鱼肉与盘底直接接触。这个有两个作用，一是防止鱼肉粘盘底；二是还可以给鱼去腥。
首先：如果鱼肉直接与盘底接触，因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多，会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底，导致鱼品相不好。当然，底部的鱼肉先熟的话，蒸的时间过长，鱼肉就会变老，吃着口感就差。
其次：洋葱垫在盘底，借助洋葱的辛辣味，可以给鱼去腥。而且洋葱被温度加热后会散发一种香味，可以给鱼肉增香，鱼肉味道会更好。

（3）为什么鱼蒸好后要将盘子内的水倒掉呢？
蒸鱼的过程中会有水蒸气生成，水蒸气凝结后形成的水会留在盘子中，这个过程中还有鱼的腥味物质溶解在水中，那么这层水就比较腥，影响食用体验，而且水多了还影响整体蒸鱼的效果。
另外鱼蒸好后还要加料汁调味，如果这层水分没有倒掉，会稀释料汁的浓度，降低鱼肉的香味，蒸鱼的味道就比较淡，整道蒸鱼进味就比较差。
---清蒸鱼制作之“技术TIPS"---（1）选清蒸鱼，鱼的个头不要太大，一般选1斤左右的鱼为好，好蒸熟也好入味。当然如果鱼个头比较大，可以采取改刀的方法给鱼进味。鱼的种类没有过多要求，但是最好选新鲜淡水鱼，腥味浅。
（2）做清蒸鱼吃的就是新鲜，腌制的时候温度不能过高，高温容易导致鱼肉快速变质，最好放冰箱腌制。腌制不建议使用食盐去腥，用料酒、生抽、姜丝（或生姜水），柠檬水一样可以起到很好的去腥作用，而且还不会有损鱼的营养和鲜味。
（3）清蒸鱼最后一道是浇油，油的温度一定要够高，才能完全激发出料汁的味道，让鱼充分进味。料汁不要太多，少量的油是不能完全激发出料汁的味道，而且料汁太多整道鱼就浸在料汁里面，吃起来口感也差一些。