——红酒为什么需要醒酒—— _红酒

红酒为什么需要醒酒？醒酒是什么意思？对于咱们普通人来说，真正懂得品红酒的没几个，红酒不似白酒那么粗犷直率，红酒是雅致的慢生活，与亲朋好友聚会，或者与恋人约会，来一瓶红酒，杯光斛影，无非是想营造一种轻松的气氛，一种浪漫的情调，或者是褪去喧哗的宁静。每次让服务员开瓶醒酒，咱们潜意识只知道醒过的酒好喝些，至于其它的从来没有深究过。

不同红酒醒酒的方式有所差别，醒酒的时间也不同。特别是高档红酒对什么类型的红酒配什么样醒酒器具都有讲究，主要是根据醒酒器具的造型，决定酒液与空气接触的面积与流速。普通红酒醒酒的方式很简单，直接开启酒瓶的橡木塞，或是将葡萄酒倒入简单玻璃容器里静置一段时间。当然也有人喜欢不直接醒酒，打开瓶盖边喝边醒，享受红酒味道变化的过程。

——红酒为什么需要醒酒？——红酒醒酒最主要的目的有两个，一是让红酒与空气接触，发生氧化作用，使红酒中的单宁软化，变得更加柔和圆润，增加愉悦的口感。二是去除陈年红酒中长期积累的沉淀物，使之入口纯净细腻；另外，醒酒还能消除酒中二氧化硫的臭味，让葡萄酒原有的香味释放的更加彻底。
1、红葡萄酒酿制工艺
红葡萄酒酿造是一个非常漫长的过程，从葡萄采摘开始到酿制完成装入瓶内，期间需要经过许多细节的磨合和严格的工艺控制，最后才能变成令人心醉的美酒。大致工艺流程：采摘→筛选→去梗→压榨果粒→榨汁→浸渍发酵→橡木桶贮存→过滤澄清→装瓶。

干红葡萄酒酿造工艺流程示意图

葡萄酒的质量，在很大程度上取决于葡萄的质量。葡萄采摘分为人工和机器两种采摘方式，人工采摘的优势是葡萄不易损坏，可辩识葡萄的质量进行选择，劣势点是速度慢。机器采摘就是机器摇晃葡萄树干，把葡萄抖下来，这样效率高，但葡萄损伤多，而且无法辩识好坏。

2、什么是单宁？
【——红酒为什么需要醒酒——】也许很多人对单宁这个名词比较陌生，单宁(Tannin)是葡萄酒中的一种酸性酚类物质。葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的，当我们吃到葡萄皮时，会感到口中有一股涩味，这种涩味便是来自单宁，如此可见，葡萄酒的结构、风味与质地和单宁的多少休戚相关，缺乏单宁的红酒显得有些单薄，没有厚重的层次支撑，总缺少一种意境。单宁丰富的红酒可以经久存放，并且慢慢酝酿出香醇细致的陈年风味。一般情况下，颜色深邃的红葡萄酒单宁丰满。