哪些酒需要醒酒 _葡萄酒

多数人并不清楚喝红酒前为什么要醒酒？醒酒是什么意思？那么今天我们就来了解一下，我们知道红酒是西方人比较偏爱，红酒文化在国内知之甚少，也不足为奇。要了解红酒文化首先是需要从了解醒酒。

醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。红酒为什么需要醒酒，这是因为喝酒的人觉得葡萄酒是有生命的，其实，酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。
“醒酒”的目的是让花香和果香充分散发出来，口感变得更加醇厚和柔顺。对于经过多年瓶中陈酿的老酒来说，醒酒还可以将可能会影响品尝体验的沉淀物分离开来。
一般来说，葡萄酒是否需要醒酒主要与葡萄品种和葡萄酒的发展阶段有关。1、用高酸、高单宁的葡萄品种酿造的酒，如果刚开瓶就饮用，可能会觉得又酸又涩、难以入口，因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度，改善酒的口感。
2、一款还处于年轻或壮年阶段的酒很可能需要通过醒酒呈现更好的状态。而经过长时间陈年的葡萄酒则需要经过醒酒分离出沉淀，并“唤醒”其更丰富的香气和风味。但如果一款酒已处于衰退期，那么便不宜再进行醒酒，只需进行换瓶除去沉淀即可，因为将酒液更彻底地暴露在空气中会使其仅存的香气更快消散。

总的来说，酒体丰满、单宁厚重的葡萄酒需要醒酒；经过五年以上陈年的葡萄酒，因为很有可能生成沉淀物，一般也需要换瓶醒酒；酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，比如大部分白葡萄酒都可以开瓶即饮；桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒一般也不需要醒酒。
建议：以上只是一般的规律，可能存在例外的情况，如果有条件的话，也可以就某一个具体酒款参考酒庄官方或专业的品酒师、侍酒师提供的醒酒建议。

醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并没有多少好处。也就是说并不是所有的红酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。

理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“底子”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面，强行让还没准备好的香气释放出来。如果是陈年佳酿红酒，其实也并不需要进行醒酒的，还有一些成本低廉的红酒也没有醒酒的价值。