两种排骨汤的相同之处与区别 _排骨汤

清炖排骨汤1：排骨洗净去净骨渣。放入清水锅中大火烧开改小火。打净浮沫。倒入砂锅中。放姜片。葱段。小火至汤微开。炖1小时
2：放盐，糖调味。放入枸杞，大枣炖10分钟撒胡椒粉即可出锅
特点：汤清味美。咸鲜适口，肉质酥烂

浓汤排骨1：排骨洗净，去净骨渣。热锅凉油，放葱姜爆香，放入排骨小火煎香烹入料酒。加入足量的热水大火烧开，撇净浮沫。炖15分钟至汤色乳白，改小火炖30分钟
2：放入，盐，枸杞大枣在炖15分钟。撒胡椒，香菜即可
特点：汤色乳白。香气浓郁
两种排骨汤的相同之处与区别1：相同之处：排骨前期的处理相同。调味的顺序相同。加汤的量相同。一次性加足水分，中途尽量避免加汤。以免冲淡汤的味道
2：区别：1：火候的区别：清汤排骨一直小火保持汤微开即可。浓汤排骨要大火炖至汤色乳白在改小火炖至
2：操作方法的区别：清汤排骨可直接放入清水中大火烧开后立即转小火保持汤面微开即可。炖至的时间稍微长一些。浓汤排骨要先煎香排骨加开水炖至汤色乳白在转小火炖至。炖至的时间现对少15分钟左右即可
3：颜色和口味的区别：清汤排骨汤色清可见底。口味清淡。入口清爽。浓汤排骨色泽乳白，口味浓郁。入口略微粘滑，香气浓郁