加小苏打版本酥脆小麻花做法 _食用小苏打

麻花是我国的传统特色小吃，是一种油炸的面食，麻花一般用两股或者三股条状的面拧在一起然后油炸而成。
麻花分软麻花和硬麻花，软麻花需要经过发酵膨胀，吃起来外酥里软，有些类似于油条，只不过软麻花由两股面条拧在一起油炸而成，炸的过程中膨胀，个头比较大，而硬麻花则不需要用酵母发酵，里外口感都是偏酥脆的。

不管制作软麻花还是硬麻花，都可以放小苏打粉，小苏打粉起什么作用呢？
小苏打又叫碳酸氢钠，是一种食品添加剂，在使用的过程中，小苏打会产生二氧化碳，如果用于面团中，这些二氧化碳会在面团中形成很多小孔，让面团更蓬松，因此，小苏打常常用于馒头等面食的发酵。
软麻花中如果加入小苏打，会使面团更蓬松，起到辅助发酵的作用，而硬麻花中加入小苏打，也可以在面团中产生二氧化碳，这样炸出来的麻花会更松脆，不会太硬实，麻花的口感会更好。
所以，不管是软麻花还是硬麻花，加入小苏打可以起到锦上添花的作用，当然，添加小苏打不是制作麻花的必要步骤，不加小苏打也是可以的。
我们常见的麻花多为硬麻花，硬麻花有咸、甜两种口味，还可以根据个人喜好加入芝麻，吃起来会更香，我家就做过很多次酥脆小麻花，下面介绍下做法告诉大家小苏打应该如何加，大家可以做小苏打版本的和不添加小苏打版本的，对比体验一下，小苏打版本的麻花是不是口感更好。
酥脆小麻花做法（加小苏打版本）：所需食材：
中筋面粉150克、白糖15克、鸡蛋1个、清水35克、食用小苏打粉1~2克、食盐1克
具体做法：
第一步，首先在碗中打入一个鸡蛋，我用的鸡蛋为45克的重量，大家可以根据自己鸡蛋的重量调整清水的比例，先在鸡蛋中加入白糖，搅拌至白糖融化。（--如果用的是粗砂糖，先跟鸡蛋液混合融化哦。）