加小苏打版本 酥脆小麻花做法

麻花是我国的传统特色小吃,是一种油炸的面食,麻花一般用两股或者三股条状的面拧在一起然后油炸而成 。
麻花分软麻花和硬麻花,软麻花需要经过发酵膨胀,吃起来外酥里软,有些类似于油条,只不过软麻花由两股面条拧在一起油炸而成,炸的过程中膨胀,个头比较大,而硬麻花则不需要用酵母发酵,里外口感都是偏酥脆的 。

加小苏打版本 酥脆小麻花做法


不管制作软麻花还是硬麻花,都可以放小苏打粉,小苏打粉起什么作用呢?
小苏打又叫碳酸氢钠,是一种食品添加剂,在使用的过程中,小苏打会产生二氧化碳,如果用于面团中,这些二氧化碳会在面团中形成很多小孔,让面团更蓬松,因此,小苏打常常用于馒头等面食的发酵 。
软麻花中如果加入小苏打,会使面团更蓬松,起到辅助发酵的作用,而硬麻花中加入小苏打,也可以在面团中产生二氧化碳,这样炸出来的麻花会更松脆,不会太硬实,麻花的口感会更好 。
所以,不管是软麻花还是硬麻花,加入小苏打可以起到锦上添花的作用,当然,添加小苏打不是制作麻花的必要步骤,不加小苏打也是可以的 。
我们常见的麻花多为硬麻花,硬麻花有咸、甜两种口味,还可以根据个人喜好加入芝麻,吃起来会更香,我家就做过很多次酥脆小麻花,下面介绍下做法告诉大家小苏打应该如何加,大家可以做小苏打版本的和不添加小苏打版本的,对比体验一下,小苏打版本的麻花是不是口感更好 。
酥脆小麻花做法(加小苏打版本):所需食材:
中筋面粉150克、白糖15克、鸡蛋1个、清水35克、食用小苏打粉1~2克、食盐1克
具体做法:
第一步,首先在碗中打入一个鸡蛋,我用的鸡蛋为45克的重量,大家可以根据自己鸡蛋的重量调整清水的比例,先在鸡蛋中加入白糖,搅拌至白糖融化 。(--如果用的是粗砂糖,先跟鸡蛋液混合融化哦 。)

加小苏打版本 酥脆小麻花做法


第二步,把150克面粉和1克食盐、1克小苏打混合均匀,再把鸡蛋液慢慢地倒入面粉中,一边倒一边搅拌,这时面粉变成了絮状,可以试着先把它揉成面团,如果觉得太干太硬,再慢慢加些清水,直至可以揉成光滑、软硬适中的面团 。

加小苏打版本 酥脆小麻花做法


第三步,揉好的面团用工具盖好(防止面团表面变干),让面团静置松弛15分钟,这样面团的延展性更好,后面擀面会更轻松 。

加小苏打版本 酥脆小麻花做法


第四步,静置好的面团拿出来用擀面杖擀成4毫米左右的大面片,再用刀把大面片切成许多粗面条备用 。

加小苏打版本 酥脆小麻花做法


第五步,取一根面条放在揉面垫上,用两只手同时往面条的两端揉搓,使面条变细、上劲,然后用一根手指从面条中间把面条像挂衣服一样挂起来,这时面条对折,并且会自动拧在一起,接着两端捏紧,并且再次对折拧一遍,最后收口捏紧防止麻花散开,就这样,麻花就拧好了 。

加小苏打版本 酥脆小麻花做法


第六步,锅中放宽油,油温七成热时,把火调成中小火,把拧好的小麻花放进去用中小火炸,时不时翻动小麻花让其受热均匀,炸至金黄时捞出来沥干多余的油就可以了 。(--油7分热时再放小麻花,这样小麻花不会吸太多油 。)

推荐阅读