贵州折耳根的年消费量，高达20万吨以上 。
贵阳是全国折耳根消费量最大的城市，他们每天要吃掉3万斤的折耳根 。
在贵州，最常见的吃法是凉拌 。
将折耳根用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上 。
再加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可享用 。
这其中，煳辣椒是贵州凉拌折耳根的灵魂，其焦香味之浓郁、辣味之醇厚，当真是无可替代！
除了凉拌，贵州人还可以将折耳根做成蘸水：
蘸水是贵州美食的灵魂，而折耳根便是这个皇冠上的明珠 。
没有折耳根的蘸水，注定是不完整的 。
折耳根的多样性，在贵州体现得淋漓尽致 。
你几乎可以在任何菜上加上折耳根，这么说吧，在贵州，折耳根就相当于葱花、香菜，你几乎能在任何菜肴上，见到它的身影 。
当你喊出一句“老板儿，多加点折耳根呗！”我相信同台的贵州人，一定会对你好感倍增 。
川渝地区：无折耳根，不火锅
和贵州人不同，川渝地区的人更爱吃折耳根的嫩叶部分 。
折耳根在他们心中的地位，可见一斑 。
折耳根，就是川渝火锅的标配 。
不仅出现在配菜之中，就连店家提供的蘸水，有时也会出现折耳根的身影 。
折耳根下火锅，巴适得很！
云南：来了不吃折耳根，吃遍天下也枉然
云南的折耳根做法与其他地区没有太大的不同，但由于地理位置更靠南一些，因此云南的折耳根，也平添了几份野性 。
腊肉炒折耳根是云南一种经典的吃法 。
将腊肉切成薄片，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒 。
折耳根不可炒得太过，要吃的就是爽脆的口感 。
一盘腊肉炒折耳根端上桌，只闻浓郁诱人的肉香、菜香交融在一起，秒秒钟钻进鼻尖，让人顷刻无法自拔！
一道菜将云南的野性体现得淋漓尽致，这才是专属云南的味道！
对于折耳根，我的态度一直很模糊 。
一方面，它风味独特且小众，还有尚未证伪的毒性，有可能会危害健康 。
另一方面，它又是西南地区人们喜爱的美食，尊重每个地区人们的饮食习惯，是一个吃货的基本素养 。
那么，你是怎么看待折耳根的呢？
你会去尝试吃一吃吗？
有一个专门揭露食物内幕、科普食物冷知识的公众号，叫“厨房人类”
所长出身厨师世家，家里都是单传的掌勺大厨 。
可传到他这儿，他却只想做个有趣、又有态度的“谈吃”者 。
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