![桂皮和肉桂在使用时的一些技巧](http://pic.yunnanlong.com/220913/00444S242-0.jpg)
桂皮来源:樟树植物天竺桂、阴香、柴桂等树木的干燥树皮 。
特征:一定是带有外皮 。呈片状、卷筒状,质地脆、硬 。桂皮的厚度一般比较薄,厚度在1-2毫米左右 。外表粗糙,有不规则的皱纹,表面颜色为黑褐色,里面平滑、呈红棕或者黑棕色 。
味道:掰开断层闻起来,有似樟脑般清凉薄荷味,还夹杂着树木和泥土气息 。嚼一下甜中带辣 。
产地:在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植,其中广西产量最大、质量最高 。
![桂皮和肉桂在使用时的一些技巧](http://pic.yunnanlong.com/220913/00444V200-1.jpg)
肉桂来源:樟科植物肉桂的干燥树皮 。
特证:有带皮的,也有去皮的 。肉桂多数呈卷筒状 。肉质比较厚、并且也脆 。外表灰棕色,也有去皮的 。里面棕红色,油性大、用指甲划一下就会出现油痕 。
味道:闻起来香味比桂皮浓,嚼一下味香辣微辛 。
产地:产于印度、老挝、越南和印尼等 。在中国的广西也有栽培 。
![桂皮和肉桂在使用时的一些技巧](http://pic.yunnanlong.com/220913/00444R246-2.jpg)
肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多,有着去腥解腻、增进食欲等作用 。但是细分的话,根据气味和味道不同,两者还是有差别的【桂皮和肉桂在使用时的一些技巧】桂皮:①在香料中主做五香粉,还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的,比如制作五香豆干、茶叶蛋等 。
②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用,比如红烧肉、卤牛肉等 。
肉桂:如今香料市场有两种肉桂,一种是中国肉桂,另一种是锡兰肉桂 。
锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂,在西餐中有很高的地位,表面呈黄棕色,几乎没苦味 。
![桂皮和肉桂在使用时的一些技巧](http://pic.yunnanlong.com/220913/00444TV8-3.jpg)
中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同,中国肉桂的丁香酚含量低,所以甜辛的芬芳香气并不强,但是持久性好 。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主) 。腌制类(蔬菜、泡菜等) 。
锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气,不仅具有中国肉桂的香味,还有些木香味,也有似强烈的丁香味的花果香气 。随着国内西餐发展,锡兰肉桂也在国内多起来,渐渐的被中国大厨使用 。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同,所以很难区分孰优孰劣 。
![桂皮和肉桂在使用时的一些技巧](http://pic.yunnanlong.com/220913/00444S543-4.jpg)
桂皮和肉桂在使用时的一些技巧1.不管肉桂还是桂皮,使用前都要用温水浸泡十分钟左右,以去除表面的灰尘和黑色素,以免造成食材或者汤色发黑 。
2.卤水中使用时,尽量将其掰成小块,这样比较容易出香 。
3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料,在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见 。常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线 。特别是在卤猪、牛肉食材时,因为卤制时间较长,的香味容易挥发,在使用时一般用量比较大 。
![桂皮和肉桂在使用时的一些技巧](http://pic.yunnanlong.com/220913/00444Q2V-5.jpg)
写在最后
肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同,也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等,这几种更容易区分 。
推荐阅读
- 肉桂和桂皮用途的区别
- 蒋氏迁徒和渊源视屏解读!
- 菠菜馒头的制作方法
- 生吃山楂的做法
- 枸杞生吃和泡水有什么区别
- 低热又有营养的食物有哪些
- “秋老虎”和“夏老虎”区别
- 选择烫卷的多少和选择烫发尾还是全头烫
- 湿寒和湿热对比主要的区别有哪些
- 软妹和硬妹的区别 软妹是什么意思