关于榴莲的传闻都是真的吗

榴莲真是一种奇怪的水果,人们对它的评价形成了鲜明的对比,喜欢吃的人会感觉榴莲很香,不吃的人会觉得榴莲气味臭得难以接受 。

关于榴莲的传闻都是真的吗


但“榴莲控”们却对榴莲爱到无法自拔,觉得简直好吃到飞起~
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那么问题来了,为什么榴莲有人闻着臭有人闻着香呢?2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序,终于完整地揭开了榴莲气味的秘密 。
原来,榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味,这些气味大致可以被归为两类——臭和香 。
榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起 。含硫化合物(臭鸡蛋味),在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影 。
研究人员发现,果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮 。含硫化合物挥发性极强,相隔数十米也能轻易识别 。
榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有水果气味 。
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美国杜克大学研究发现,控制人类嗅觉感受器的400个基因,有将近100万种变化,任意两个人的感受器约有30%的差异,所以对气味的接收能力也不同,即使是同一源头散发的气味,每个人闻到的都感觉不一样 。
因而在很多时候,有人喜欢某种气味有人却很排斥 。这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香,而有的人觉得榴莲巨臭无比 。
【关于榴莲的传闻都是真的吗】
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那些关于榴莲的传闻都是真的吗?一只榴莲=三只鸡?
虽然可能很多人不喜欢吃榴莲,但榴莲的营养价值还是不可否认的 。榴莲素有“热带水果之王”的美称,民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法,以此来赞美榴莲营养价值之高 。

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