水产品焯水，跟家畜类的肉类焯水就不一样了 。
一般情况下，水产品焯水，主要是为了定型，比如：鲜鱿鱼、海参等等 。水产品经过焯水，不但可以使其定型，而且还能够去除其表面的粘液（比如一些贝壳类的水产，焯水可以去除粘液，利于下一步烹饪制作） 。
虽然说水产品的血，腥味比较大，但是焯水的过程，并不能把水产品的血液逼出来 。鱼类等的水产品，主要是通过放血来去除血液的残留，以不同的烹饪方法来去除腥味，祛腥并非焯水的功劳 。
【分析肉类食材焯水后过凉水的作用】由此可见：焯水的主要目的，并不是为了去除肉类的腥味，而是为了使家畜类食材的皮，保持Q弹的口感，使水产品去除粘液和定型的作用 。
结语：关于焯水的问题，一直以来都被冠以祛腥的作用，也许其实并非如此 。通过试验比对，我们可以看到，其实焯水的作用比祛腥还更重要 。
肉类的腥味，可以通过其他方式处理解决 。而保持肉类皮的弹性、韧性，通过焯水以后再过凉水的方式，确实能够起到很好的效果 。
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