花胶如何分辨鱼胶的优劣( 二 ) _鱼胶

就经过双氧水处理、泡制
腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去
经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰
花胶的色泽、黄色度即可很漂亮
当然价格也可以卖的更高

这些是用双氧水、二氧化硫漂过
鱼胶（花胶）上一点瑕疵都没有
显得白白的，那样的鱼胶（花胶）可千万不能食用
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未漂洗过的鱼胶（花胶）应该是原色、原味、天然
闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味

真正的鱼胶（花胶）并非整只均色或者全白
晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色
带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品
如果有几个鱼胶（花胶）的形状非常相似也不建议买
因为很可能是用几个小鱼胶加热处理后
注模压成大胶的
辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下
如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的

花心的鱼胶（花胶）不能食用
所谓花心，是指内部未干透的鱼肚
在晒干过程中，遇到下雨来不及收
或者是焙热过热，形成鱼肚表面干
而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉
一浸水后便会发出臭味，这种鱼肚不宜食用
也有不良商家，使用腐烂的鱼肚
经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售