如何区分辨别新鲜肉和冷冻肉 _云知道

什么是新鲜肉和冷冻肉？新鲜肉，就是很新鲜的肉。指那些凌晨宰杀，清晨上市的“新鲜肉”，这种肉是没有经过任何降温处理的畜肉。
而冷冻肉一般是指畜肉宰杀后，由于各种保鲜需要，经预冷排酸，然后急冻操作，接着在-18℃以下的环境储存，深层肉温达到-6℃以下的肉品。

如何区分辨别新鲜肉和冷冻肉？【如何区分辨别新鲜肉和冷冻肉】一般有三种方法可以区分新鲜肉和冷冻肉。
第一种是对比其颜色。新鲜肉的颜色是比较艳的。通常呈丹红或者鲜红。肉的皮肤处呈现乳白色，脂肪的颜色洁白且有光泽。而冷冻肉的颜色更偏向深红，主要是因为解冻时会流程红色液体，加深整块肉的颜色。脂肪的颜色也相对没那么洁白，看着有种暗白的感觉。
第二种是对比手感。新鲜肉摸起来表明微干，不粘手，弹性也较好。同时用手按一下，凹陷处会快速复原。而冷冻肉肉质松软，且没有弹性。
第三种是对比其气味。新鲜肉闻起来具有鲜肉固有的鲜味。而冷冻肉很多情况下闻着是没有味道，或者很淡的异味。

新鲜肉和冷冻肉的营养价值如何？我们的固有印象是新鲜肉营养价值更高，冷冻肉由于“不新鲜”，营养价值也很低。事实上果真如此吗？其实不然。
一般处于-28℃至-40℃环境急冻的冷冻肉，属于优质冷冻肉。其肉质、香味与新鲜肉相差并不大。相反，冷冻肉还具有更卫生、更新鲜、更好吃，以及有营养等特点。为什么这么说呢？
从卫生角度来看，新鲜肉可能存在各种细菌，而冷冻肉中大部分的细菌都已排出或冻死。新鲜肉从屠宰到市民买到手，在常温中暴露已达四五个钟，而冷冻肉屠宰后快速进入冷冻环境，直到市民购买回家后，其在空气中暴露时间远远低于新鲜肉。口感方面，新鲜肉酸味重，而冷冻肉经过排酸处理，口感更好。最后从营养方面来看，两者在本质上没多大区别。唯一需要注意的是，解冻过程正确得当的话，冷冻肉的营养价值流失是很少的。