奶酪黄油区别一——生产工序：奶酪：蛋白质提纯
新鲜牛奶→杀菌→冷却→添加 （发酵剂、氯化钙凝乳酶）→切碎→搅拌→排出乳清→加温→排出乳清→ 反转堆积→破碎→加盐→装模型→预压榨成熟 。
黄油：脂肪提纯
新鲜牛奶→奶油分离→灭菌→冷却→熟化→奶油搅拌（排出酪乳）→黄油粒→水洗→炼压→黄油→吸附（活性炭）→分离→黄油→冷藏
奶酪黄油区别二——名字：Cheese：奶酪=乳酪=干酪（国际用词）=起士、起司（台译）=芝士（音译）
Butter：黄油（国际用词）=牛油（港译）
奶酪黄油区别三——营养素及热量含量：热量：100g黄油含800千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪 。
蛋白质：100g黄油只有0.5g蛋白质，100g奶酪有31.5g
钙含量：100克黄油含钙35毫克，100克奶酪含钙720毫克
奶酪黄油区别四——营养价值：奶酪：奶酪（也叫干酪）指在鲜乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，待乳蛋白凝固后弃乳清，将凝乳块压成所需形状而制成的乳制品 。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。性质和酸奶相似，都是通过发酵过程制作而成，也都含有乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更高 。
黄油：黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油 。主要成分为脂肪、蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、类胡萝卜素、磷脂、矿物质等 。黄油是维生素A的良好来源 。不过由于是天然物质，其含量不固定 。一般夏季维生素A含量高，冬季含量少 。
注意：【奶酪黄油区别二——名字】据MATZ资料报道，普通黄油中的胆固醇含量每100g 250~450mg，在动物脂中屈居于鱼油之下，位列第二，每日摄取黄油40g，血清中的胆固醇在1周之内即可上升8% 。
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