为什么腊肉要在冬至后才熏 _腊肉

农村老话“冬至后，熏腊肉”，为什么腊肉要在冬至后才熏？

腊肉是很多人都非常喜欢的一道美食，腊肉属湖南、云南、四川、贵州等地的最好吃。一到每年的冬季，很多农村人就会将自己辛苦一年养大的猪宰杀，然后进行腌制。其实很多地方腌制腊肉的方式都不一样，虽然我们大多数吃到的都是烟熏的，但是其实作为一个江西人，我们当地更热衷于自然风干的腊肉，更加香。不管那种方式做腊肉，时间基本是一致的，都是选择在冬至以后。

那么为什么腊肉要在冬至后才熏？一、冬至之后的猪肉最肥美。
农村人一般都知道，农家猪一般养殖的期间也就是一年，一半春季买猪仔，冬季宰杀。其实很容易理解，猪经过春夏秋三个季节的成长，春夏两季其实是猪成长最快的时候，秋季是营养的沉淀期。
那么冬至之后，猪的生长就会变慢，而此时的猪肉经过3个季节的生长和积累，肉质已经达到最膘肥体壮的时候，此时的猪肉是最好吃们也是最香的。

二、气候原因。
【为什么腊肉要在冬至后才熏】我国的地理位置，决定了气候的规律性呈现的是，春夏季盛行东南风，秋冬季节盛行北风。那么有点地理常说的都知道，东南风是湿润温暖的气候，空气潮湿必然不适合腌制腊肉，否则容易发霉。而北风是干燥寒冷的，干燥的空气不容易生长腐败细菌，所以冬季熏腊肉是最好的。
三、传统
冬至之后，在外拼搏的家人都要回来和家人团聚，也就是我们说的春节，而在过年的时候，腊肉是不可或缺的一道食材，也是因为冬至以后，烟熏腊肉可以将猪肉很好的保存，而且还有另一番风味，给过年的餐桌增加了别样的年味。这种味道，也是在外打拼一年多人，怀念的味道，而且还可以带到远方，这样在外打拼的人，可以随时品尝到家乡的味道。