为什么煮鸡蛋对人体最有益 _煮鸡蛋

对普通人来说每天一个蛋对身体非常有益。
鸡蛋可以算是国民食材了，营养价值高、相对便宜、容易获得、做法多样甚至糕点和蛋糕中都用到。
那么鸡蛋到底有哪些营养？哪种鸡蛋更营养？为什么煮鸡蛋更有益？哪些人不适合吃鸡蛋？

鸡蛋有哪些营养？
鸡蛋中约含有12%的蛋白质，其中蛋白中约含11% ，蛋黄中约含17.5%（没错蛋黄中蛋白质含量比蛋白高）。构成蛋白质的氨基酸与人体所需最接近，所有很容易被吸收利用。
蛋白中几乎不含脂肪， 98%的脂肪集中在蛋黄中，一个蛋黄中还含有约200毫克的胆固醇。这就是大多数人觉得吃蛋黄不好的原因。一个鸡蛋含脂肪约5g ，其中含量最高的是油酸（橄榄油被认为相对健康就是因为单不饱和脂肪酸油酸），其次是多不饱和脂肪酸-亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸能降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化。
很多人都听过建议每天摄入胆固醇不要超过300毫克，一个蛋黄中就含有约200毫克胆固醇，绝对没错了蛋黄不能吃。但随着医学的发展发现食源性胆固醇对血液中的胆固醇影响并不大，人体85%的胆固醇是自身合成的，而且与之最相关的食物是饱和脂肪酸，因此现在已经不再限制胆固醇的摄入。
蛋黄中有的不仅仅是蛋白质、脂肪、胆固醇。还含有有益于视力的叶黄素，调节胆固醇清理血管的卵磷脂，钙、铁、磷、锌等矿物质，还包含维生素A、B、D、E 。卵磷脂，脂溶性维生素A、D、E几乎全部维生素B族,大部分矿物质都在蛋黄中，因此蛋黄的营养远远高于蛋白。

哪种鸡蛋更营养？
鸡蛋壳颜色不同并不能并不能决定其所含营养优劣。蛋壳的颜色由鸡的种类决定，一般白色耳垂的鸡所生鸡蛋的壳是白色的，红色耳垂的鸡所生鸡蛋的壳是红色的。
土鸡蛋和洋鸡蛋营养各有优劣。和洋鸡蛋相比土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。
产业化管理的鸡环境安全卫生更容易管理，和散养的鸡相比安全卫生更有保障。

为什么煮鸡蛋对人体最有益？
水煮蛋因为有蛋壳和水波蛋、蒸蛋相比与水接触少，和煎蛋、炒蛋相比烹饪的温度相对较低、油脂也少。水煮蛋营养流失少，吸收率高最营养。
煮鸡蛋最好不要溏心，鸡蛋营养丰富又容易和鸡粑粑接触所有很容易受到沙门氏菌的污染。没有完全凝固的蛋相对杀菌效果也差，因此还是全熟的更安全。
时间短了不安全，那是不是煮久一点更好呢？煮的时间太久营养流失变多，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中硫离子化合生成难消化的硫化亚铁，这也是为什么鸡蛋煮久了蛋黄表面会发青的原因。