有种茶叫“碎银子”,你知道吗? _云知道

碎银子是我国茶叶中知名的普洱茶中的珍品，在普洱茶渥堆发酵过程中形成的老茶头基础上进一步加工而成。碎银子制作过程中会形成大量天然果胶，因此茶汤色泽褐红通透、口感香醇，带有淡淡的“糯米香” 。

普洱熟茶在高温高湿的环境里发酵的时候，制茶人为避免停止发酵，发酵不均的情况，会在发酵过程中将茶叶翻来覆去，这个过程中，茶叶里的果胶流到茶叶底部结合在一起，形成一块块难以解开的茶，这就是老茶头。老茶头的茶叶都被果胶粘结在一起，未能完成渥堆发酵，而形成了独特的风味，既有熟茶的陈香，又有生茶的干爽。

虽然碎银子本质上也是老茶头的一种，但它是老茶头的精细化成品，可以说它的前身是老茶头，因为碎银子是从老茶头中“剥离”出来的，但并不是简单的挑拣，而是熟茶老茶头经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成。

碎银子中的糯米香从何而来？糯米香，是人
工合成的香精吗？
”糯米香”是产于云南西双版纳森林下的一种野生草本植物，因其具有浓郁的糯米香气而得名。将糯米香叶掺入云南大叶普洱茶叶中，压制成具有糯米香气的普洱生茶和熟茶，是中国傣家人最为喜爱的传统饮品之一！

糯米香叶是什么样呢？又有何功效？
百度百科：糯米香是种云南特产的草本植物，糯米香叶形如指甲盖大小，有些像薄荷叶，但更硬一些，在阴干过程中会散发出浓郁的类似糯米的香味。糯米香具有极好的消食化滞、润肠通便作用，常饮可以改善便秘情况。含香草醇等多种芳香成份和对人体有益的氨基酸。可供调配香精，亦可作茶叶配料，有清热解毒、养颜抗衰，补肾健胃之功效，并且能治疗小儿疳积和妇女白带等疾病。

糯香叶图老茶头，本来是普洱茶渥堆发酵过程中形成的少量板结茶块，一般果胶和糖分含量高于普通熟普，更加耐泡。碎银子是以老茶头为主要原料,将物理加压、切割抛光后制成的一种创新茶。小碎茶外观油亮，大小如同碎银子，也比较珍贵，因此被爱称为碎银子。“宁喝一两碎银子，不喝一斤普洱茶”，这说法虽然有点夸张，但掩盖不了它的名贵和火爆。碎银子包装便利，冲泡简单，因此赢得了中青年的青睐。

糯米香碎银子是利用茶叶的吸附性，类似于茉莉茶窨制工艺，通过熏制糯米香叶，把糯米香气吸附在普洱“老茶头”之中的，所以在制成的茶中看不到糯米香叶的叶片，但却有一股清香的糯米气！

以上就是糯米香叶和糯香碎银子的制作工序，很多人也会觉得添加了糯香味破坏了普洱茶的品质，但是不可否认的是，对于业界，我们还是需要有很多的创新，很多的活力。

碎银子和糯米香都是普洱茶的创新产品，糯米香碎银子是两大创新技术的结晶。新生事物饱受争议，一方面是因为大家对传统继承和创新存在不同看法和接受程度，这本属于正常；另一方面是碎银子比较火，新生事物中难免鱼龙混杂。