制作油酥面是热油还是凉油?油酥面是起酥类制品所用面团的总称 。它分为层酥面团和混酥面团两大类 。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成的面团)构成 。
它真的能做太多美食了,肉馅的、糖馅的油酥火烧,酥皮月饼,蛋黄酥,老婆饼,葱油饼还有各种点心各种酥,之所以有着层层酥脆的口感,全都是油酥面团的功劳 。油酥面里最重要的就是油了,是起酥的关键所在 。一般制作水油面团的时候会用到热油或者温水,而制作干油酥面团的时候一般是用凉油 。
而我们在制作油酥烧饼等美食的时候,是需要水油皮来包裹干油酥进行制作的,这里面需要用到的干油酥是不用水的,将烧热到90度左右的热油泼在面粉里,搅拌成油酥,抹在擀好的面皮上,经过再次整形,做出来的油酥火烧口感层叠酥脆 。
【制作油酥面是热油还是凉油】或者直用凉油也可,干油酥面团在制作的时候最多的时候会用猪油,通常面粉和猪油的比例是2:1,也就是说,100g面粉加入50g的猪油,将面粉与猪油混合,揉成面团即可 。
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