一般来说“好酒不上头，上头的不是好酒” 。
所谓勾兑就是使酒中的各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充，调整从而形成独特的风味特点，通俗点讲，就是在白酒生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和 。是白酒生产中一道重要的工序 。
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个过程 。
为什么喝酒会头疼？一般是白酒中的醛类物质含量过高，杂醇油含量过高，外加香料，卫生指标超标，酸酯比例不协调等等都会导致上头 。
如何让白酒不上头？1.对白酒中的醛类物质说不
减少谷壳用量，可以减低醛类物质的产生量，同时延长新酒的储存时间，使酒体老熟，变醇和 。
2.让杂醇油离开
控制生产过程中曲药的用量，注重工艺条件的控制，减慢发酵速度，在接酒时注意掐头去尾，都可以控制杂醇油的含量 。
【为什么喝酒会头疼】当然喝酒头疼还是要少饮酒，控制量，同时选择合适自己的好酒 。
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