作为动物内脏里的佼佼者 , 猪肝的营养价值毋庸置疑 。尤其对于妇女、贫血者、老年人来说 , 适量摄入猪肝是对着身体有好处的 。我自己大约每周会吃一次猪肝 , 适量的补充营养需求 。
我将从猪肝的「营养价值」和「食用方法」介绍 。
猪肝的营养成分有哪些?
从下表可以看到 , 猪肝维生素A , 硫胺素(维生素B1)和核黄素(维生素B2)的含量很高 , 此外铁、镁、钾等矿物质也含量丰富 。
猪肝的营养价值?
预防贫血食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁 , 它们的吸收形式有所不同 。血红素铁主要来自动物性食物 , 血红素铁的吸收率受膳食因素影响较小 。血红素铁的有效吸收率为15%-35% 。猪肝里的铁就是血红素铁 , 吸收和利用率都很高 。
保护眼睛、维持正常视力猪肝里富含维生素A , 吸收利用率也高 。对维护视力 , 保护眼功能 , 防止眼睛干涩都具有很好的作用 。此外 , 维生素A还是抗氧化剂用 , 因此具有抗氧化、抗衰老的功效 。
预防脚气病维生素B1缺乏会引心肌代谢障碍、心衰及脚气病性心脏病等 。因此适量的补充可以预防 。
治疗口腔舌炎、保护皮肤健康核黄素 , 即维生素B2 , 具有治疗口腔舌炎、维持皮肤毛囊健康、促进认识正常生长和生殖功能、增强人体免疫力等作用 。此外 , 研究发现维生素B2还具有防治心脑血管疾病的功能 。
猪肝的食用方法/注意事项
1、如何挑选好的猪肝:健康猪肝为褐色, 光滑有光泽 。如果肝脏肿大, 切面外翻, 颜色灰暗,或质地硬实等, 都不建议购买 。
2、清洗干净:食用前应该充分清除猪肝中的肝血和胆汁 , 建议先放在自来水龙头下流动清水冲洗10分钟, 然后切成片放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止 。
3、一定要煮熟:生猪肝中会有某些病菌和寄生虫卵, 因此一定要充分加热后食用 , 切不可因为追求鲜嫩的口感而缩短烹饪时间, 一定要做到煮熟炒透 , 使猪肝完全变成灰褐色, 看不到血丝 , 从而确保食用安全 。
4、不要过量食用:猪肝虽好 , 但因为其维生素A的含量较高 , 而维生素A过量摄入可能导致恶心、呕吐、头痛、嗜睡等 。因此建议每人每日摄入不超过50g 。
1、菠菜炒猪肝
猪肝冲洗后凉水下锅 , 去除血沫 , 煮熟捞出备用 。菠菜洗净 , 沸水焯 30 秒~ 1 分钟 , 这样可以去掉大部分植酸 , 以免影响铁的吸收 。重新烧开水 , 加入姜片、油、盐 , 放入猪肝和菠菜 , 菠菜变色即可出锅 。
2 熘猪肝
【猪肝的营养成分有哪些】猪肝泡在水中 , 出血水 , 腌制好 。入锅炒 , 注意:熘猪肝要先勾芡, 勾芡可以阻止猪肝中的铁丢失 。
推荐阅读
- 牛肝比猪肝更有营养吗
- 猪肝的家常做法辣椒炒猪肝
- 什么样的人千万不能吃猪肝
- 猪肝有什么好处
- 猪肝的营养价值和功效
- 秋冬怎么吃白萝卜
- 白萝卜的几个好搭档
- 高尿酸就不能吃酸味的食物了吗
- 三阴交穴的功效与作用
- 洗头发的注意事项