香蕉皮为什么会变黑呢( 二 ) _水果

减少香蕉皮损伤。我们在日常生活中购买香蕉时，要注意轻拿轻放，尽量减少香蕉表皮的损伤，保持香蕉皮细胞的完整性，避免香蕉含有的酚类物质与多酚氧化酶接触，从而防止香蕉的氧化变黑。但是，因为香蕉在采摘、装箱运输、超市摆放出售时，不可避免的会出现香蕉皮的损伤，所以，我们还是会发现有个别的香蕉会出现变黑的现象。这种有损伤的香蕉，我们要尽量提前食用。
用保鲜膜包裹香蕉。采用保鲜膜包裹住香蕉，对防止香蕉变黑、延长贮存时间是非常有利的，保鲜膜的包裹，充分的隔绝了香蕉与空气的接触，进而减少了香蕉与氧气的接触，而且，因为香蕉自身的呼吸作用，会同时减少氧气，产生二氧化碳，抑制自身的有氧呼吸。没有了氧气的存在，香蕉中含有的酚类物质就无法发生化学反应，从而减少黑色素的生成、延长贮存时间。

室温下存放。香蕉作为一种热带水果，对温度的要求也相当苛刻，香蕉的最佳储存温度是12-16℃，在温度低于10℃时，香蕉的表皮细胞会冻伤破裂，导致变黑。但是，生活中要为少量的香蕉创造一个维持在12-16℃合适温度的贮存环境，毕竟是不现实的。因此，退而求其次，我们日常生活中香蕉在室温贮存即可。毕竟香蕉买来食用，一次不会太多，而且几天就会吃完，辅以其他几种方法，足以满足贮存需求了。
拱形放置。所谓的拱形放置就是凹面朝下，凸面向上放置，如下图所示。当香蕉拱形放置时，只有香蕉的两端与底平面接触，从而减少了自身压力对香蕉表皮的损伤，保证了香蕉皮细胞的完整性；当香蕉平放时，香蕉自身的整个重量都会压在最底下的香蕉上面，接触面的香蕉表皮细胞由于受到压力，非常容易破损，细胞破损，就会导致酚类物质与多酚催化酶接触，遇氧发生化学反应，导致香蕉变黑、贮存期变短。因此，生活中我们在贮存香蕉时，可以尝试拱形放置，能有效减少香蕉变黑现象的发生，延长香蕉的贮存时间。