腊八蒜是个什么东东 _腊八蒜

今天是农历腊八，您的家里泡上腊八蒜了没？
腊八蒜是个什么东东？腊八节这天，不少北方地区的传统家庭会制作腊八蒜——把大蒜剥好，放进装着醋的罐子或瓶子里，等上二十来天，春节的时候再拿出来食用。

经过醋的洗礼，原本白嫩的大蒜不仅变绿了、变酸了，而且辣味大大降低，吃起来不那么刺激。讲究的老北京人就好这一口儿——春节吃饺子，一定要就着腊八蒜吃，才够味儿。
大蒜变绿，是发生了化学反应吗？大蒜里面有一些天然存在的成分：含硫化合物，氨基酸、有机酸类物质。
【腊八蒜是个什么东东】正常情况下：它们本来都是无色的；
低温（冬天）+酸性环境（用醋泡）情况下：它们彼此之间发生了化学反应，生成了黄色素和蓝色素，叠加在一起，就是我们所看到的绿色。

绿色的大蒜，竟然也会褪色？北方的朋友可能有过这样的经验：
虽然腊八蒜的保健作用比不上生鲜大蒜，不过，作为春节餐桌上的美味担当，它开胃提鲜的效果还是值得肯定的。
范志红注册营养师北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士