从脂肪酸和胆固醇的角度，分析各种蛋蛋之间差异性脂肪酸和胆固醇的含量，对各种蛋蛋也同样重要 。
其中，鸡蛋的饱和脂肪酸最少，多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）最多，鸭蛋中的单不饱和脂肪酸最多，当然这些差异不大，都在小数点之后，难分上下 。
【各种蛋蛋营养没有贵贱功效差别不大】各种蛋中，鸡蛋的低胆固醇含量比较少，大约在370mg左右 。
其他几种蛋的胆固醇含量要高出鸡蛋两倍多，达到840~930mg之间 。
尽管蛋黄里有胆固醇，但科学数据表明，每天吃一个蛋并不会有事，血液胆固醇主要来源于人体自身代谢异常 。
各种蛋蛋，营养没有贵贱，功效差别不大需要说明的是上述各种蛋蛋的营养含量数据来源于美国农业部，部分数据来源可能有一点差异，但总体规律差不多 。
意思就是说，各种蛋蛋的营养并没有实质性的差别，营养没有贵贱之分 。
比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸭蛋的价格也远比鸡蛋高，但这是因为产量导致的，而不是价格高的营养价值或含量高 。
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