各种蛋蛋营养没有贵贱功效差别不大 _维生素

鹅蛋为什么那么贵？
这就是涉及到平常我们见到的蛋蛋的忧伤。
蛋，是有硬壳的卵，各种蛋的来源包括很多爬行动物、鸟类和个别哺乳动物。
在所有的动物的蛋中，却只有鸟类的蛋成为了我们人类的主要食物之一。
一个蛋里含有全部的孕育一个新生命所需要的所有的营养，所以营养十分丰富。因为各种蛋里面除了蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素，是我们知道的“蛋奶素”膳食模式中很重要的营养来源。
市面上的蛋也有很多种，以家禽蛋为主，比如常见的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鸽子蛋等，不太常见的还有火鸡蛋、鸵鸟蛋，甚至包括传说中的乌龟王八蛋。
不单是鸭蛋贵，鹌鹑蛋也不便宜，那么以鸭蛋为例，在这些蛋蛋里面，它们的营养成分有哪些区别呢？
这些蛋蛋，是不是越贵越营养呢？

蛋白质和脂肪，哪种蛋蛋更营养？因为蛋蛋的大小不同，如果一对一来对比的话，鹌鹑蛋肯定要抗议，因为十来个鹌鹑蛋才能比得上一个鸭蛋的分量。
所以我们对蛋蛋的营养，要以每100克（不含蛋壳）蛋蛋里含有的营养成分来作比较。
不管怎么说，各种蛋蛋的重量，大部分还是水分，可是不同的蛋蛋，含水量也有一定的差异，比如鸡蛋水分约76g，而鹅蛋的含水量最低约在70g 。
就蛋白质含量来说，各种蛋蛋之间差异比较小，蛋蛋的蛋白质含量在13g左右。但鸡蛋的蛋白质含量最低，约为12.6g，鹅蛋的蛋白质含量最高，约在13.9g 。或者说，蛋白质含量的差异差不多最高在10%左右。
不同蛋蛋的脂肪含量也有一定的差异，其中鸡蛋含有的脂肪最少约在9.5g，鸭蛋的脂肪最多，达到13.8g的样子，相差较大。脂肪含量的差异的原因应该和鸡和鸭的主要进食食物有关。而蛋蛋的脂肪几乎都存在与蛋黄里，这也解释了为什么咸鸭蛋能渗出油来，就是因为脂肪几乎都含在蛋黄里。

从矿物质微量元素分析各种蛋蛋的营养差异微量元素钙铁锌硒等也主要含在蛋蛋的蛋黄里。
鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的钙含量约在60mg，火鸡蛋可以达到100mg左右，和牛奶的钙含量接近。
鸡蛋的铁含量最少，约在1.8mg，但这个含量就已经和瘦肉含的钙相当。
其他四种蛋（鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋）的铁含量在3.6~4.1mg之间，这要比菠菜含铁量还要高，当然和猪肝的铁含量比不了。
鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋锌含量最高，但都在1.3~1.6mg之间，本质上区别不大，但也相当于瘦肉的水平。
各种蛋的硒含量接近，都在约30mg之间。
再者，尽管不同蛋里的钠、钾、镁、磷元素含量存有差异，实际上没什么本质上的影响，因为这些元素在其他食物中也相当普遍。

从维生素角度，分析各种蛋蛋的营养差异从维生素角度分析，不同的蛋蛋在个别成分上也存有差异，各有胜负。
比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他蛋蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。
鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，这要比其它蛋蛋高出30%左右，各种原因可能与养殖的饲料差异有关。
不过，蛋蛋中含有十多种维生素，其中泛酸、胆碱、维生素A、维生素E、维生素K、类胡萝卜素等多数成分含量基本一致。
这么说来，没有哪一种蛋蛋的维生素含量绝对领先。