酱汁山药的做法 _山药的做法

山药有许多种吃法；1.酱汁山药，2.山药蒸丸子，3.咸蛋黄焗山药，4. 酥炸山药，5.拔丝山药，6.山药馒头，7. 枣泥山药，8. 养颜清润山药，9.百合羹木耳炒山药等等。

酱汁山药的做法
主料
淮山一根
【酱汁山药的做法】副料
韭菜少许、小红辣椒适量。大蒜、酱油、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、适量的水。
步骤
1、将山药去皮切成条状，再把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止它变色。
2、锅中加水烧开，放入切好的淮山，煮至约两分钟后捞起装盘。其实淮山也可以不需煮。
3、将红辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干净切成小段备用。
4、锅中倒油，放入大蒜和辣椒翻炒均匀。
5、把山药倒入锅中继续翻炒。
6、准备一个小碗，将盐、鸡精、生抽、酱油、老抽、淀粉各一勺，再加半勺糖和适量的水，在小碗里搅拌均匀。
7、将调料倒入炒锅中，再放入韭菜翻炒均匀，炒一至两分钟后关火，出锅装盘。一盘营养美味的酱汁淮山就做好了！

咸蛋黄焗山药
主料
山药
副料
咸鸭蛋生粉葱
步骤
1.山药去皮切小段，上蒸锅蒸熟。
2.葱切葱花，咸鸭蛋取蛋黄碾碎。
3.蒸熟的山药裹上生粉，表面多余的生粉稍稍抖掉一点。
4.裹了生粉的山药入油锅略炸，炸至表面脆即可捞出，不要炸至焦黄。
5.锅中放入适量的油，下蛋黄炒到冒气泡。
6.再加入山药快速翻炒，让山药裹上蛋黄，出锅装盘即可。
1.山药不要切的太大块，不然不易入味。
2.趁着山药刚蒸好，热乎乎表面湿湿的，裹生粉最容易。
3.炸的时候不要炸太过了，表面脆脆的就好，不要焦黄，最好还是要白白的。
4.要快速翻炒，不要炒的大久。

枣泥山药糕
主料
山药 2根
副料
大枣 10粒
枸杞子 10粒糖粉糕粉
步骤
1.将大枣洗干净，山药去除表皮，蒸锅上汽后，入锅大火蒸熟。
2.将蒸熟的山药趁热捣成泥状，并过粗筛，使山药泥更细腻。
3.加入适量的糖粉和糕粉，使山药泥能结成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份。
4.蒸熟的大枣去皮和核，保证一个大枣为一份馅。
5.取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥。（如果粘手的话可以使用糕粉做手粉），慢慢捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕。
6.重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可。
7.蒸好的糕趁热滚上一层糕粉，按上一粒开水烫过的枸杞子。这样就大功告成了！
这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬，至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高！糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。
一般最好用最大个的新疆大红枣来做馅，蒸熟后的红枣就不需要做任何处理，只是去皮去核就行，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。