牛肉上为什么有荧光色
有可能是生物蛋白的效应 。新鲜的牛肉精瘦肉或者是宰杀后直接冷冻的冰鲜肉，在切割牛肉的时候，如果不顺着牛肉纤维而是按垂直角度切下去的话，牛肉纤维就会断裂，会产生鱼鳞状的横切面 。
【为什么有的牛肉有荧光色】生牛肉上为什么有荧光色
生牛肉上的荧光色其实是自然反应 。牛肉本身的纹理组织、脂肪的分布，再加上切割和光线，使得牛肉像是泛着金属光泽 。如果是卤过的牛肉，那就更经常会出现荧光色了，牛肉的肉质收紧也是出现荧光色的一个原因 。即使是同一头牛，它身上不同部位的牛肉肌肉纤维都是不同的 。肌肉纤维是另一个影响牛肉颜色的因素，纤维有粗细之分，不同的肌肉部位有自己不同的颜色，各个部位的牛肉颜色变化也有快慢之分 。
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