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打鱼丸选什么鱼比较好做法流程是什么( 二 )

云知道鱼肉


3、在肉泥中加入一些水淀粉，可以增加肉泥的粘性，增加弹性 。
4、肉泥在搅拌时想着一个方向搅拌，一直顺时针搅拌或者一直逆时针搅拌，这样可以使鱼肉纤维组织内的蛋白质更好的结合在一起，在一个方向搅拌，越搅拌越紧 。
5、在鱼肉泥中可以加入适量的猪肥肉，这样做出来的鱼丸鲜香无比 。
6、在搅拌肉泥时可以多加入一些清水，帮助肉泥吃水，这样做出来的鱼丸非常嫩 。
7、肉泥中不要过多的放入调味料，多放容易显现不出鱼肉的香味 。
鱼丸的做法流程
?食材准备：
主料：鱼肉500克、五花肉100克
辅料：胡椒粉5克、2个鸡蛋清、生姜半块、淀粉适量、盐适量
?食材处理：
1、将鱼肉和五花肉用刀背剁成肉泥（因为鱼肉吃水比较多，剁的时候加一点水）
2、生姜剁成姜泥
?实际操作：
1、将鱼肉和五花肉肉泥放在一个大碗中，沿一个方向搅拌，
2、搅拌过程中加入盐、胡椒粉、鸡蛋清,同时缓慢加入清水，继续搅拌，再加入水淀粉、姜泥搅拌 。
3、锅中烧开水，用食指和拇指相扣，在“虎口”处将鱼肉泥挤出丸子的形状，用勺子将丸子在冷水中沾一下在放入锅中，转小火焖至丸子浮起，捞出过几遍冷水，就可以食用了 。

打鱼丸选什么鱼比较好做法流程是什么


技术总结和小贴士：1、鱼丸放入锅中前要在冷水中沾一下，防止在锅中互相粘连 。
2、鱼丸煮好后过几遍冷水，这样丸子更有弹性 。
【打鱼丸选什么鱼比较好做法流程是什么】3、鱼肉营养丰富多吃对身体有好处，但是过敏体质者慎吃，鱼肉不能与富含维生素C的食物在一起食用 。

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