丝瓜不能炒肉丝的具体原因 _云知道

丝瓜不能炒肉丝的具体原因:【丝瓜不能炒肉丝的具体原因】在厨师当中流传着这样一句顺口溜，丁配丁，丝配丝，片配片。意思就是，在做菜的时候形状搭配要合理。主料为丁时，它的配料也要切成丁，主料为丝时配料切丝。同理主料为片时配料也要切成片。所以丝瓜炒肉丝，丝瓜应当切成丝。
丝瓜炒熟后比较软，容易出水，容易变形。如果将丝瓜切成丝会加剧这种情况。所以我建议大家丝瓜炒肉不要炒肉丝，而是改为炒肉片。
丝瓜炒肉片主料:
瘦肉4两，丝瓜两根。

料头:
生姜一小块，大蒜三瓣，大葱半根。
调味料:
盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
其他辅料:
玉米淀粉，红萝卜少许。
准备工作:
瘦肉切成硬币薄厚的片，放入凉水中泡十分钟左右，捞出沥干水分，加入适量玉米淀粉抓匀。丝瓜削去皮，切成滚刀块。生姜切成片，大葱切成段，大蒜切成片，红萝卜切成片。开始制作:
锅里烧水，水开后倒入丝瓜和胡萝卜，汆水后倒出。锅烧热，倒入1炒勺油。油温六成热时下入肉片搅开，炸熟后倒出多余的油。下入姜片，蒜片，葱段，炒出香味后倒入汆过水的丝瓜块和胡萝卜片。加入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖2克。大火翻炒至丝瓜熟后勾入少许水芡粉。淋入几滴熟油，即可装盘。