导语八宝饭怎么做才好( 二 ) _八宝饭

3、选择配料食材
1）八宝饭的“八宝”是泛指，大家所用的“八宝”也有所不同，桂圆、莲子、红枣、葡萄干、坚果等等，选用配料比较广泛。在制作之前，要把选择的一些干果配料进行30分钟的侵泡，然后在开始制作。2）八宝饭还有最重要的两项配料食材，那就是猪油和糖，如果说糯米是八宝饭的主体，那么猪油和糖就是八宝饭的灵魂。煮或蒸好的糯米与猪油搅拌，掺少许的白糖不能多，多了会粘手，但猪油不能少，少了味道寡淡。如果没有猪油也可以用食用油或黄油代替也行。选用糖的时候可以选用白糖、红糖、或是最后浇汁的时候用点蜂蜜它们制作出来的口感也是不一样的。蜂蜜具有一定花香味，使八宝饭的口感独特，甜而不腻。4、处理糯米
二、实践操作～～八宝饭～～特点：色泽光亮，油而不腻，香甜软糯，操作简单。
1、准备食材
主料：糯米300克；配料：红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁、红豆沙、瓜子仁、淀粉适量；调料：糖、猪油、食用油。

2、处理食材
1）把选好的糯米，清洗干净，放入容器中提前浸泡一个晚上备用。

2）在制作前，把红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁清洗干净，然后用清水侵泡30分钟，把红枣一分为二去核，莲子去心备用。3、开始制作
1）把侵泡好的糯米清洗干净，控水，放入锅中，倒入莫过米的水煮10分钟，煮的时候要不断搅拌，防止粘锅，最后在煮好的糯米饭里加入猪油和20克的白糖，搅拌均匀备用。

2）准备一个小碗，给小碗内壁均匀的涂抹上食用油，把侵泡好的葡萄干、瓜子仁、花生仁、莲子、薏仁米、切好的红枣在碗的内壁摆出图案，放入糯米饭，然后在碗的中间放一层豆沙，豆沙上面再放入糯米饭，轻轻压平整，封上保鲜膜即可。

3）蒸锅加水，把装有八宝饭的碗放入蒸锅大火蒸制30分钟左右，关火焖5分钟，把碗取出倒扣在盘子中间，去掉容器。然后锅中放入适量的水、白糖，桂花酱，烧开倒s芡汁勾芡搅拌均匀，芡汁稍微粘稠的时候，浇在八宝饭上即可。这样美味香甜的八宝饭就制作好了。

三、八宝饭疑问解答
八宝饭蒸出来为什么会有夹生想象，还有怎么补救？
1）侵泡时间太短：我们在制作八宝饭的时候，糯米一定要提前侵泡，短时间侵泡最好在2-3个小时，用30度左右的温水浸泡。如果长时间侵泡就用冷水浸泡，注意中间换几次水，这样就会把糯米泡透。糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，糯米也不会很黏而且还会夹生。2）蒸制八宝饭的时候一定要经过一次蒸制或煮制，然后在二次上锅蒸制。蒸或煮好的糯米，再在锅中焖10分钟，让糯米更好的吸足水分，这样蒸制出来的八宝饭才会不夹生软糯好吃。很多家中自制时省略了这一步，做出的八宝饭因为糯米含水量不够，总是容易散，粘连性也不好，还容易夹生。3）补救方法：如果蒸制出来的八宝饭出现夹生问题，是因为糯米含水量不够，我们可以用筷子在米饭中扎一些小洞，然后再往小洞中放入少许的开水，重新打开炉火上锅蒸制。十分钟后基本就会蒸好，八宝饭就没有夹生的现象了。（切记要加入开水）