夏天就要到了，又到了吃凉粉的季节，凉粉虽然好吃，但它的做法还是挺麻烦的，如果掌握不好制作技巧，就会出现凉粉里面有白点，或者不能凝固成形的现象出现 。那么怎样才能避免这些情况出现呢？就让我们来做个分析吧！
做凉粉，需要用什么淀粉？我们在家里制作凉粉，最好使用豌豆淀粉为原料，绿豆淀粉和马铃薯淀粉，还有红薯淀粉也可以，但它们在制作凉粉的效果上，还是不如豌豆淀粉细腻，并且凝固效果也要差一些 。而且使用豌豆淀粉的成功率会高一些 。
制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例 。我们在制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例为1:6比较适合，按照这个比例制作出的凉粉，它的软硬适度，口感比较有弹性，凝固成形比较快 。如果淀粉用量过多，那么做出的凉粉就会过硬，吃起来的口感就会差一些，而且有点浪费淀粉了 。
凉粉的正确做法所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800毫升 。
——制作方法——
①将豌豆淀粉放在盆中，加入600毫升清水，将豌豆淀粉进行稀释，必须要将淀粉搅拌均匀，不能有淀粉疙瘩出现 。在将锅中加入1200毫升清水，打开炉火将水烧开，随后把搅拌均匀的淀粉浆慢慢倒进水中，边倒边搅拌，避免淀粉形成疙瘩 。
②锅中的淀粉糊要不停的搅拌，这时应该让炉火大一些，让淀粉糊迅速成熟，熬制五分中后，再将炉火转小，同时不停的搅拌锅中的淀粉糊，避免产生疙瘩和糊底 。再用小火熬制五分钟后，即可关火 。
③将熬制好的淀粉糊，倒在一个盆中，并用锅铲将其表面拍实抹平，随后放在温度低一些的地方进行凝固，大概三十个小时候，凉粉就可以成形了 。
凉粉做好以后，我们可以将它切成方块，然后用冷水继续浸泡半个小时，在用黄瓜，食醋，小米辣，生抽，盐，蒜末，等调料拌制均匀就可以食用了 。
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