莴笋叶为什么要焯水
焯水可以去除莴笋叶子的草酸，如果直接食用会特别酸，而且有点苦涩 。焯水方法： 将莴笋和叶子放入煮沸的开水中，马上就将莴笋和叶子捞出来即可 。莴笋（学名：lactuca sativa l 。
var 。angustanairish 。）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。原产中国华中或华北 。
地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。。
炒莴笋需要焯水吗
炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆 。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆 。
莴笋叶为什么要焯水
把莴笋叶用水焯过之后，会显的颜色更翠绿，同时还可以有效破坏掉莴笋叶中的植酸，可以帮助减轻涩味 。
用料
主料：莴笋叶100克、蒜2瓣、小米辣1个
【莴笋为什么必须要焯水】辅料：酱油1汤匙、淀粉1茶匙、水50毫升、盐1/4茶匙
1、将莴笋洗净，莴笋叶子摘下来
2、蒜头、小米辣切丁
3、将莴笋叶子清洗干净，切成小段
4、放入滚水中，加些盐，焯水后捞出
5、盛入碗中待用
6、酱油、淀粉、水调和成酱汁待用
7、锅里烧热油，爆香蒜蓉和小米辣
8、倒入酱汁
9、大火煮至浓稠关火
10、倒入莴笋叶碗中
11、成品
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