1.人们普遍炒菜或者炒面食时，都是先炒辅料再炒主料，炒菜时先放葱姜，辣椒之类，然后在恰当的时间放入合适的菜，故而蛋炒饭也不例外
2.炒鸡蛋油相对多，这样炒出的鸡蛋涨发好，嫩而香，炒鸡蛋控出的油可以用来炒蛋炒饭的配菜，然后加入米饭 。
3.米饭作为蛋炒饭的主料，量比鸡蛋大，先炒饭，后炒鸡蛋，就会多做无用功 。首先得把量大炒热米饭盛出，把锅洗净，待鸡蛋和配菜炒熟，米饭已凉 。
下面我就如何炒出香喷喷的蛋炒饭做以简单说明:
1.准备蛋炒饭的配菜:最家常的配菜是小葱，胡萝卜，火腿，其次可以根据个人口味准备合适的配菜，例如外婆菜炒米饭（外婆菜，小葱，鸡蛋），虾仁炒米饭（虾仁丁，胡萝卜，青豆，小葱，鸡蛋） 。
2.米饭的前期准备:将蒸熟的热米饭不（炒米饭的米要比平时蒸的硬，最好我轻轻一翻颗颗分明）晾至微凉，用炒菜铲打散，或用盛米饭的铲弄散 。如果饭后剩米饭，可以将米饭冷冻，待第二天取出自然解冻，此时的米饭颗颗分明，炒出的米饭口感也不错 。喜欢吃酱油炒饭的，可以提前用酱油把米饭拌匀 。
3.炒制鸡蛋:将鸡蛋打入盆中加入少许盐，把蛋清蛋黄搅匀 。倒入热油锅中边炒边搅，待蛋液快成型转小火继续搅拌，这样炒的鸡蛋颗粒小，能够和米饭很好的融合 。将炒好的鸡蛋盛出，喜欢吃油少的将鸡蛋倒入漏勺控油 。
除此之外可以将蛋黄，蛋清分开炒制，这样增加蛋炒饭的色泽搭配，口味也别有一番风味 。
4.炒制配菜:锅中继续倒油，待油热依次放入葱花配菜，盐，十三香炒制九成熟 放入锅中备用 。
【下面我就如何炒出香喷喷的蛋炒饭做以简单说明】5.加入米饭，将菜与米饭翻炒均匀，待米饭炒热，味道也合适后，加入炒熟的鸡蛋翻拌均匀，美味的蛋炒饭就做好了 。
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