银耳放时间长了都发黄了 ， 还能吃吗？
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得 。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别 。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象 。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味 。优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观 。
扩展资料：
医用价值
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品 ， 历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品 。现代医学证明 ， 银耳主要的药理有效成分是多糖 ， 银耳多糖是银耳最重要的组成成分 ， 占其干重 60%~70% ， 同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质 ， 能够增强人体免疫功能 ， 起到扶正固本作用 。
并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性 ， 对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响 ， 同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒 ， 无致突变、致畸和致癌作用 ， 属于无毒害物质 。
营养价值
银耳所含化学成分较为复杂 ， 初步分析证明 ， 银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类 。
【银耳时间放长了发黄能食用吗?】银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸 ， 其中含量最大的是脯氨酸 。
参考资料来源：百度百科-银耳
干银耳的保质期是多长时间？如果发黄还能不能吃？为什么银耳会发黄？
用硫磺熏蒸的银耳颜色非常白 ， 而且长时间不会变色 。银耳本色是米白偏黄 ， 如果没有用硫磺特殊处理过 ， 银耳会随着时间越来越黄 ， 这是正常现象 ， 一泡水就恢复原色了
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