吃火锅羊肉哪个部位好
平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉 。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美 。如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉，口感鲜美 。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒 。如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳 。那么到底羊肉哪个部位最好吃？其实应该是羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵 。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了 。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、 煎、烤等等，备受大家的喜欢 。
涮火锅羊肉哪个部位好
一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是经典的8大部位，
包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。
1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色 。
与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，
是很多老北京的最爱 。
2、羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴 。纯瘦，口感嫩 。
3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑” 。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩 。
4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香 。
剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香 。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美 。
特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别 。
5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻 。二成肥，口感肥嫩 。
6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉 。
有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，
大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些 。
7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，
相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。
能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。
纯瘦，口感脆嫩 。
【羊肉哪个部位做火锅最好】哪个部位的羊肉适合火锅？怎样最好吃？
涮 羊 肉 用 羊 的 哪 个 部 位 ？并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。涮 羊 肉 的 8 大 经 典 部 位1、黄瓜条黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色 。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱 。2、羊里脊羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴 。纯瘦，口感嫩 。3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩 。4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香 。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香 。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美 。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别 。5、羊磨裆羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻 。二成肥，口感肥嫩 。6、羊三叉羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉 。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些 。7、一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。纯瘦，口感脆嫩 。许多人都喜欢吃火锅，涮羊肉、羊羯子等火锅都受到人们的推崇，很多人都喜欢在吃火锅的时候喝些汤，认为涮了这么多，汤里面都是精华，其实专家已经指出：涮羊肉的汤不能喝 。很多人认为涮羊肉锅里集中了涮料、羊肉、蔬菜的精华，味道非常鲜美也很有营养 。其实恰恰相反 。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质 。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识 。
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