同样都是淀粉的土豆淀粉和木薯淀粉 , 在使用上有何不同?
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木薯淀粉
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土豆淀粉
【木薯淀粉和土豆淀粉一样吗】由上图可以看出 , 从表面上看 , 两种淀粉几乎没有差别 , 虽然木薯淀粉预热后会变透明状 , 但土豆淀粉预热后 , 同样的也会变成透明状 。不过这两者 , 在原料上有很大的区别 , 它们的使用方法和用途也有非常大的差距 , 不能看颜色来决定用途 。
木薯淀粉是从木薯的块根中提取的淀粉 , 而土豆淀粉则是从土豆中提取的淀粉 。
食用上木薯淀粉中含有氢氰酸 , 这是一种天然有毒物质 , 在70℃以上的高温下才会消失 , 所以木薯淀粉需要加热才能食用 , 它通常被用于食品的加工 , 而土豆淀粉中没有天然毒素存在 , 可以直接生食 , 所以土豆淀粉通常被用来当作食物的增稠剂
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木薯糕(木薯淀粉)
用途上木薯淀粉遇热后会变成透明状 , 具有一定的韧性 , 可以在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂 , 也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品 。
土豆淀粉则通常被用来当作食物的调味品 , 在炒菜或者炖汤时加入 , 可以起到收汁的作用 , 在炸制食材时 , 将其包裹在食材外层 , 可以使炸出来的食材更加松脆
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水晶饺子(土豆淀粉)
木薯淀粉和土豆淀粉 , 在原料上有很大的区别 , 它们的使用方法和用途也有非常大的差距 , 木薯淀粉适用于食品的加工 , 而土豆淀粉适用于炸制食材 , 以及炒菜或者炖汤 。如果用得不对 , 自然 , 食物出来的效果也会不一样 。
土豆淀粉也就是马铃薯淀粉 , 同样也是比较常见且常用的淀粉之一 , 一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉 , 在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候 , 往往指的也是土豆淀粉 。
在我们进行烹饪的时候 , 土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸 , 比如炸猪排、炸鸡排的时候 。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水” , 也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生 , 所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些 , 当然这是见仁见智的事情 , 一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病 。
木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉 , 但木薯本身是世界第六大粮食作物 。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈 , 所以在食品和化妆品制作中都比较常用 。
虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉 , 但它的制品其实很多朋友都吃过 , 比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠” , 还有一些甜品中的“芋圆” , 几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的 。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食 , 但它的粘度相对来说太高了 , 并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用 。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉 , 这些淀粉都有什么区别?
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