大蒜对于我们来说是不陌生的，南方人也喜欢用大蒜作为配料，北方人更是喜欢生吃大蒜 。随着火锅的流行，人们在调火锅蘸料时都是少不了蒜泥的 。
大蒜到底有哪些成分呢？一、大蒜的营养成分 大蒜营养成分十分丰富 。每100g新鲜大蒜约含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗 纤维0.7g、灰分1.3g、 钙5mg、 磷44mg、 铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg 。大蒜中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75% 。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等 。
二、大蒜的功能成分
1、大蒜素 蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称 。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质一蒜氨酸，约占大蒜总重的0.25 % 。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为蒜素，其分子式为C6H10S2O,化学名称为2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味 。蒜素是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能，因此也是大蒜发挥广泛药效的重要成分 。另外，蒜素能和其他物质(糖类.脂类、蛋白质等)结合产生复合作用，能更有效地发挥上述药效，并减少大蒜的辣味 。
2、硒 硒是一种比较稀有的元素，也是人体必需的微量元素 。研究证明，硒元素对癌症、心血管病和糖尿病等有预防和治疗作用，特别是与VC、VE和VA在生理上有协同作用、在代谢上有彼此节省关系，可以发挥单一物质不能发挥的作用 。大蒜是天然的含硒植物，新鲜蒜头的含硒量在蔬菜中是最高的，达0.276μg/g，而一般蔬菜平均含硒量为0.01μg/g 。不仅如此，大蒜还具有很多特殊的、与硒有关的功能，如抗菌抗病毒、降血压，抗血小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化以及较强的抗衰老、防瘤和抑瘤功能” 。大蒜可以作为硒，特别是有机硒的载体，因此大蒜可望作为一种理想的补硒天然食物 。
3、锗 有机锗除作为抗肿瘤药和抗病毒药以外，也大量用于食品饮料、矿泉水、酱油、酒之中，还可以作为化妆品、洗发香波抗氧化、杀菌的添加剂，甚至还可以添加至化肥中，生产含锗的保健蔬菜和禽蛋 。
生吃大蒜有什么好处【生吃大蒜有什么好处】吃大蒜对于预防妇科炎症也有好处 。现代医学认为，大蒜主要成分为大蒜辣素、大蒜新素和大蒜甙 。它们是含硫的天然杀菌物质，只有强烈的杀菌作用，能抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖 。每天坚持生吃一些大蒜，能使女性患阴道炎的几率降低，尤其是滴虫性阴道炎和真菌性阴道炎 。一般紫皮蒜强于白皮蒜，生吃强于熟吃 。全于口腔异味，在嘴里含一口牛奶或嚼几片茶叶就能消除了 。不要过于担心 。
研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首 。大蒜是血管清道夫，大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的 。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升 。但是如果同时吃蒜，脂肪.上升的趋势就会受到遏制 。大蒜对降低高血压也有一定作用 。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就有机会辅助降低血压 。
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