为什么南方人做的鱼汤,浓白又特别好喝?
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地理环境决定了南方人在做鱼汤方面有着得天独厚优势,特别是沿江沿海地区,水系发达,对烹饪水产品自是得心应手!以广东为例,自古就有“无鸡不成宴,无汤不成席”的说法 。汤种类也是五花八门!【为什么南方人做的鱼汤浓白又特别好喝】鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视 。不同的鱼类保健功能也不尽相同!所以常为众多靓汤的主料 。对于孕妇来说,从怀孕到哺乳期间,鱼汤是不错的营养选择 。大头鱼头,鲫鱼 黄骨鱼 黑鱼,是我们日常生活中,最熟悉的鱼汤主要来源 。
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鱼汤怎样才能做到浓白?汤,又分为生滚汤与老火靓汤 。而鱼汤适合生滚做法 。鱼杀干浄后,在鱼的两面划三道两公分深的线 。鱼身内外的水份用手布擦干 。
平底锅要烧够热,锅烧不热的话很容易粘锅底 。然后下油,记得放猪油(在煎东西时猪油比植物油更好用),洒上少许盐与几块姜片,再放鱼上去煎至两面成金黄色 。
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另一边,备好汤锅(有沙煲锅的最好,沙煲锅做出来的较香而且保温时间长)加开水,要一次加好足够的水,鱼煎好后就可放进去大火煲汤了,加上锅盖 。十分钟,浓白色的鱼汤就可以出锅 。加胡椒粉调味,胡椒粉可以去腥味 。
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至于次料,看个人口味!鱼头豆腐汤 白萝卜丝鲫鱼汤(这个适合秋冬季饮用)对鲫鱼过敏者就不要食用 。黄骨鱼汤与黑鱼汤,更适合孕妇 婴幼儿 。
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平时我们在饭店喝到的鱼汤,除了有汤底外(汤底都是用猪骨鸡骨熬的)厨师在汤出锅前,还会加些黑白淡奶进去,就显得更浓白色了 。
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