卤猪蹄怎么做皮才不会破 _云知道

卤猪蹄真的是太好吃了，色泽红亮，香而不腻，软糯入味，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃还实惠，卤猪蹄想要做出来不破皮，主要就是卤制的时候，火候和时间要掌握好，我也是经常自己在家做卤猪蹄。

一、卤猪蹄怎么做皮才不会破【卤猪蹄怎么做皮才不会破】卤猪蹄相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，肥而不腻，入味好吃，色香味俱全，相信很多人也会自己在家做卤猪蹄，卤猪蹄怎么做皮才不会破，想要做出来的卤猪蹄不破皮，在卤制的时候，时间火候一定要掌握好，卤制的时候长了就会破皮，用小火卤制，卤猪蹄做法很简单，卤水是关键。

二、卤猪蹄的做法1、准备食材：猪蹄、高汤10斤、山奈3克、八角5克、草果2克、小茴香2克、香叶2克、甘草1克、砂仁4克、花椒3克、肉蔻1克、桂皮3克、葱油适量、红曲米、姜、葱、黄酒、盐150克、冰糖
2、买回来的猪蹄，用火烧一下，刷洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入黄酒、盐、葱姜，搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后猪蹄凉水下锅焯水。
3、加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒。
4、炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，红曲米用香料袋装好，放进卤汤中，搅拌出色后把红曲米捞出来，再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去把猪蹄放进去。

5、放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，小火卤90分钟就可以了，猪蹄卤制好后，让猪蹄在卤水中浸泡一个小时，这样会更加入味好吃。
总结：卤猪蹄就做好了，色泽红亮，香而不腻，软糯入味不破皮，色香味俱全，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的卤猪蹄好吃不破皮，喜欢的可以试试。