我做住家保姆的时候,雇主特别喜欢吃鱼,餐桌上几乎天天都有鱼吃,我天天做,久而久之,也成了做鱼的高手 。
鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣,中国老百姓喜欢用鱼来表达美好的祝福之意,各种鱼的美食更是老百姓餐桌上的常客 。
一、水煮鱼片(沸腾鱼片)
![水煮鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/220916/043SU202-0.jpg)
1、准备食材:草鱼、黄豆芽、木耳、油菜、盐、生姜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白酒、鸡蛋清、水淀粉、白糖、盐
2、水煮鱼片的做法:
(1)处理食材:草鱼去鱼鳞鱼鳍,刮去内脏和黑膜清洗干净,鱼头剁小块,鱼身斜刀片成薄鱼片、鱼骨剁小块、木耳泡发撕成小朵,黄豆芽洗净掐去尾部,干辣椒碾碎、生姜切丝儿、大蒜切末、葱切段、油菜洗净、香菜切段备用 。
(2)腌制:将鱼骨鱼头和鱼尾放入大碗中,加入盐,白酒、胡椒粉、蛋清和水淀粉,用手抓拌均匀备用 。
(3)鱼片腌制:碗中放入鱼片,加入盐、胡椒粉、白酒、蛋清、水淀粉用手抓拌均匀备用 。
(4)起锅烧油,油温6成热,下入姜丝炒香,再倒入黄豆芽、木耳和油菜炒至断生后倒入大碗备用 。
(5)汤底的做法:起锅烧油,油热下入豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒爆香,下入腌好的鱼头鱼骨鱼尾,大火翻炒均匀 。
(6)调味:锅中加入料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖适量 。
(7)锅中加水,放盐、味精调味儿、大火烧开,水开后将腌好的鱼片放入锅中,3分钟后起锅盛入黄豆芽的盆中 。
(8)最后:在鱼片上撒上干辣椒碎、花椒粒、蒜末、淋入热油,再撒上葱段和香菜就完成啦!麻辣鲜香,肉质滑嫩 。
二、青椒鱼
![水煮鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/220916/043SU531-1.jpg)
1、准备食材:草鱼、青花椒、朝天椒、小米辣、野山椒、木耳、味极鲜、蚝油、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜、香油、蛋清、水淀粉
2、青椒鱼的做法:
(1)处理食材:草鱼洗干净,鱼头鱼骨分离,鱼片斜刀片成鱼片,木耳泡发洗干净、葱姜蒜切末备用 。
(2)腌制:将鱼头鱼骨放入碗中,加入盐,料酒、一个鸡蛋清、适量淀粉腌制片刻,另取一碗放入切好的鱼片,加入盐、料酒、蛋清、水淀粉用手抓匀腌制入味 。
(3)起锅烧油,油温7成热下入葱姜爆香,加入木耳炒至断生捞入大碗中备用 。
(4)汤底的做法:另起锅烧油,油热下入葱姜蒜爆香,下入花椒粉,再依次放入朝天椒,小米辣,野山椒,下入鱼骨鱼头翻炒均匀,加入没过食材的清水 。
(5)水开放入腌制好的鱼片,加入味极鲜,蚝油,胡椒粉,大火烧开煮至鱼片熟透 。
(6)最后:起锅倒入盛木耳的大碗里,鱼肉上铺青花椒,蒜末,小米辣,淋上烧热的香油即可 。麻辣鲜香,花椒味十足 。
【水煮鱼片的做法】三、清蒸鲈鱼
![水煮鱼片的做法](http://pic.yunnanlong.com/220916/043SR092-2.jpg)
1、准备食材:鲜鲈鱼一条、葱姜、料酒、白糖、蒸鱼豉油、食用油
2、清蒸鲈鱼的做法:
(1)处理食材:鲈鱼洗净,去鱼鳞鱼鳍,刮去内脏和黑膜,抽掉鱼线,葱切丝,切片儿,生姜切丝切片备用 。
(2)腌制:鲈鱼改花刀放入鱼盘,倒入料酒,铺上葱片,姜片腌制10分钟 。
(3)取一小碗,倒入清水,加入葱丝儿,姜丝浸泡10分钟 。
(4)蒸鱼:起锅烧水,水开放入鲈鱼大火蒸3分钟,转小火蒸2分钟,关火焖1分钟 。
推荐阅读
- 一套赔掉上百万(在燕郊买房的人现在怎么样了 房主:房价腰斩)
- bios设置是什么意思 我们通常说的BIOS系统设置
- 办公软件哪个最好用 电脑办公软件免费版
- 洗澡水温度一般多少度
- 别人家的麦子都要准备收割了呢
- 蛋糕的正确做法
- 平板支撑正常人坚持多少秒
- 不经常化妆的人应该必备哪些化妆物品
- 我的化妆包里有什么防脱妆的宝贝
- 管控区,封控区,防范区的区别