二、为什么要把猪蹄炒至猪皮紧实？
原因：把猪皮炒至紧实，也是让猪蹄先定型，保证长时间炖煮不会软烂成肉汤 。
三、为什么要先加生抽、老抽炒上色，然后再炒糖色炒上色？
原因：先把生抽、老抽炒上色，之后再炒糖色上色，能让糖色很好的把之前的颜色封在猪蹄上面，如果糖色先炒了后面其他的味道就很难进去了 。
四、为什么要炒糖色？
原因：首先炒糖色的猪蹄，做出来会颜色红润诱人，而且吃的时候会带一点点甜味增鲜，同时它能很好的保护生抽和老抽的颜色和味道，不会因为后面加水炖煮而变浅 。
【红焖猪脚怎么做才好吃】一道鲜香软糯的红焖猪脚就做好了 。这道菜炖煮的时间比较长，如果是新手，建议后面炖煮直接用电压锅去压，这样不用担心火候问题，而且压出来的猪蹄会更软糯一些，最后把里面的汤汁倒入锅中，收汁一下，再淋到猪蹄上即可 。喜欢吃猪蹄的朋友可以自己试试，学会了这道菜，就是会了一道大菜哦 。
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