下饭家常菜豆角烧茄子的做法：
1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段 。
2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色） 。
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油） 。
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子 。
5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁，水调成汁 。
【下饭家常菜豆角烧茄子的做法】6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可 。
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