【蛋黄莲蓉月饼外面是什么里面是什么中间是什么】蛋黄莲蓉月饼的做法和材料是什么？
蛋黄莲蓉月饼的做法材料：面粉200g、转化糖浆140g、油60g、碱水1/2小匙；莲子600克 ， 细砂糖240克 ， 色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁 ， 比例为3个蛋黄1个全蛋 ， 待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）
蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？
1、将转化糖浆倒入一个大盆内 ， 再加入食用枧水拌匀 ， 然后加入色拉油拌匀；2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜包裹起来 ， 静置松弛1小时以上待用；3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干 ， 将莲蓉馅分成10份 ， 每份加蛋黄一起约80克 ， 将每份莲蓉馅揉成球 ， 再分成两半 ， 中间放入咸蛋黄 。
再扣上另一半的莲蓉馅 ， 最后揉成球 ， 待用；4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄；5、将松弛好的面团分成10份 ， 揉成小球待用；6、取一个饼皮面团 ， 用手压扁压薄 ， 如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘 ， 然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来；7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住 ， 因为饼皮较薄不是很好包要有耐心 ， 注意力度要使饼皮均匀不能露馅 ， 包好以后揉成一个球；8、将包好的月饼胚拍上一些面粉 ， 放入模具中 ， 按实；9、按压月饼模具 ， 将做好的月饼放入烤盘中 ， 依次做好10个月饼；10、烤箱预热200度 ， 将月饼喷上水防止开裂 ， 放入烤箱烤5分钟至定型 ， 取出 ， 表面（侧面不用）刷上蛋黄水 ， 再入烤箱烤15分钟左右 ， 注意观察 ， 月饼饼皮棕黄色即可 ， 取出晾凉 ， 再放置1-2天 ， 饼皮回油变软即可 。
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