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猪肉是如何充当牛肉的

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猪肉牛肉的切法？
横着肉的纹路切,这样吃起来才很容易
牛肉是如何使猪肉变“牛肉”？
最近，某地工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一 些小作坊竟然能将猪肉、鸡肉加工成“牛肉”销售 。原本 味道完全不同的猪肉、鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？ 原来这是“牛肉膏”的“功劳” 。
据市场调查，如今这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中广 泛使用，在一些卤肉熟食店使用也是公开的秘密 。此外，有些小吃店、烧烤店、大排档也在使用 。当然，在餐饮业 和食品加工中如果按照国家规定标准添加使用这类食品添 加剂，来增香提味，改善品质，迎合消费者对色、香、味 的喜好，并无不可；然而，一些不法商贩却利用人们这些 喜好，伺机钻空，公然将其变成了作假牟利的手段，通过 大量使用牛肉膏，让猪肉变身“牛肉”，从而以假乱真，牟取暴利 。
有关调查显示，目前市场上正常熟牛肉价格一般在40 来元一斤，可奇怪的是，一些流动摊点的价格竟然不足30 元，有的甚至更低 。业内人士表示，按每斤生牛肉20元左 右、每斤生牛肉烧出6两左右熟牛肉计算，熟牛肉光是肉 的成本就要30多元一斤，加上调料、燃气、运输等费用，卖这样的价钱显然要亏本 。
【猪肉是如何充当牛肉的】因此，这种廉价牛肉，不排除 是由猪肉经添加牛肉膏加工而来 。据业内人士透露，在冷冻食品以及烧烤类食品中，利 用这种牛肉膏造假早已不是什么秘密 。通常而言，一瓶一 斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成“牛肉” 。
以猪肉为 例，目前市场上，新鲜猪肉的价格为每斤12元左右，卤牛 肉每斤35元，羊肉每斤要30元 。一次腌制50斤猪肉来冒 充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本 。对于这些售肉商 而言，可谓是昧着良心赚钱 。
猪肉冒充牛肉如何鉴别
第一，要先观察肉的纹络是怎样的，一般来讲牛肉的纹络是比较稀疏并且是比较长的，而猪肉的纹路一般是比较密集，并且比较短小的 。
第二，观察肉的颜色，一般来讲牛肉会呈现出深红色，而猪肉的颜色则是发白的，如果是用猪肉假冒牛肉的话，也能够看出来颜色是十分的不自然的，并且如果用手触摸的话，会感觉到猪肉是十分的油腻和光滑的 。而牛肉由于主要是由瘦肉组成的，因此它的手感摸起来是比较粗糙的 。
第三，是观察肉的筋膜，一般来说牛肉和羊肉的筋膜比较多，并且筋膜和肉之间的联系是比较紧密的，而猪肉则没有筋膜 。
第四，要看肉的价格，一般来说，牛肉的正常价格都是在30到40块钱一斤，如果购买的肉是比较便宜的，并且是将肉切成小块儿出售的，那么就很可能是由猪肉冒充的 。
按照这个步骤辨别一下
牛油和猪油怎么分辨
2、颜色上的区分：猪油的初始状态是半透明液体颜色略黄，在常温下为白色或浅黄色固体；牛油固体后颜色呈白色或淡黄色 。
很简单,猪油冬天比较软，牛油冬天很硬，牛味很重，猪油就没有牛味了，这是比较好分，热天牛油要会硬，没有冬天硬，猪油热天就不会冻了，最就是味道，一个有，一个没有味道？
鸡肉变猪肉，猪肉变牛肉？是怎么做的？
猪肉和牛肉的味道完全是不一样的.
想把猪肉做出牛肉的味道有点难,不然牛肉的价格就会直线下降的,
但也不是不可以,完全一样的味道是不可能的,方法是把猪肉和牛肉一起泡起来.
当然,你既然问这个问题了,那么你可能身边没有牛肉,所以你在烹饪的时候只有买点牛肉酱
加在里面咯.作料做的辛辣一点.比如放点黑胡椒粉什么的.

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