猪肉和牛肉
?e以?榍信Ｈ狻⒇i肉、羊肉方法都千篇一律，?o?特?e考究；其??各?肉食切法都根?獾慕Y??而有所??e 。由於牛肉筋腱較多，?K且是?著肉紋?A雜其間 。
羊肉由於粘膜多，切絲前???⒄衬ぬ蕹?t炒熟後??得?皂g，不易咀嚼 。切魚肉?t???Ⅳ~皮朝下，切起?聿趴墒刽~片完整 。切豬肝或其他肝?，?t要留意肝汁容易流失，且炒熟後?泻芏喾蹱钅Y在表面，最佳方法是切後迅速加調味及水調?颍３譅I養不失 。
使魚片完整，切?r??Ⅳ~皮朝下 。。
猪肉与牛肉
猪肉和牛肉的最大区别就是，一个是高脂肪的一个是低脂肪的 。至于口感，个人有个人的爱好 。对于新鲜的肉来说，瘦猪肉的颜色有些粉红色，而新鲜牛肉的颜色则比较红 。再有，猪肉的肉丝比较细，而牛肉的肉丝比较粗 。
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