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绿豆煮出来怎么是红色的

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我买的绿豆怎么煮出来是红色的呢？
这是正常的 。也许你煮的时间太长了 。
绿豆煮完水为什么是红色的？
炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料 。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服 。但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见 。
至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的 。这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红 。
我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦） 。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子 。
查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等 。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色 。
所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色 。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深 。而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色 。
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了 。这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~用几种水分别试了一下，果然！直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了 。
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色 。用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的 。后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大 。
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦 。
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：1、清热防暑作用最强绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触 。
所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化 。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的 。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦 。
为什么绿豆稀饭怎么煮出来是红色的？
　绿豆稀饭煮出来是红色的原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色 。多酚类物质是一种有益于人体健康的东东，所以绿色的绿豆汤比变红的更好 。煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色 。
主料
大米80g、糯米80g、绿豆120g 。
【绿豆煮出来怎么是红色的】辅料
水300ml 。
步骤
1、绿豆洗干净用冷水浸泡1个小时 。

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