腌腊肉腊鱼20斤需要多少盐?
1、20斤腌腊鱼给2斤盐 。不管是腌肉还是腌鱼 , 食盐都是必要的原料之一 , 而且食盐的配比也是非常重要的 。
2、大鱼洗净 , 从背上破开 , 取出鱼肠 , 鱼鳔 , 鱼籽 , 抹上一层盐(10斤鱼1斤盐) , 上面压一块大石头 , 腌制10天半月左右 , 趁着出大太阳取出在阳光下晒3、4天 , 再置于阴凉通风处 。
【做腊肉20斤肉用多少盐】3、腌鱼肉配比与步骤:先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香 。把盐均匀的抹在鱼身上 。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时 , 一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)腌7~10天取出晾晒 。
4、晾晒时间请注意选择温度比较低 , 太阳较好的天气来晒 , 晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射 , 会在紫外线的作用下脂肪会分解 。
做腊肉20斤肉放多少盐
做腊肉20斤肉放300克盐 。制作腊肉时 , 按照一斤猪肉放15克盐的比例 , 因此肉与盐的比例为1:15 , 所以20斤肉制作腊肉 , 需要放300克盐腌制 。腊肉在中国南北均有出产 , 南方以腌腊猪肉较多 , 北方以腌牛肉为主 。
腊肉种类纷呈 , 同一品种 , 又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分 , 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论 , 有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同 , 又有许多品种 。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
腌腊肉20斤猪肉放多少盐合适?
腌腊肉20斤猪肉放食盐320克 。腌腊肉时最好是一斤猪肉添加16克左右的食盐 , 也就是20斤的猪肉要加6两2的量 , 可根据口味略微增减 , 但是不要悬差太多 , 否则要么容易变质 , 要么容易齁咸的难以下咽 。
在制作时要适量地添加一些干花椒或者其他香料 , 一则可以去异味增香气 , 二则也有一定的杀菌效果 , 同时高度白酒也是少不了的 , 作用同香料一样 。最后就是腌制的时候要勤加翻动 , 因为腌制会使猪肉渗出水分 , 若不翻动 , 会使底部和上部的咸度不均衡 。
![做腊肉20斤肉用多少盐](http://pic.yunnanlong.com/220916/10120Q0P-0.png)
保存腊肉的小技巧:
第一招:腊肉不能直接放冰箱保存 , 因为冰箱里一直会有其他的食物 , 把腊肉直接放冰箱的话 , 所以腊肉是很容易被串味的 , 串味的腊肉就不好吃了 。所以我们在把腊肉放冰箱之前 , 最好用保鲜袋或者保鲜膜把腊肉给包裹起来 , 这样再放入冰箱 , 腊肉就不会被串味了 。
第二招:把腊肉放在室外或者阳台上 , 要挂着 , 这样腊肉放的时间越久 , 味道也会更好 , 口感也会越来越棒 。不过需要大家注意的是 , 腊肉挂在外面的时候是不能碰到水的 , 即使是雨水也是不行的 , 因为碰到水以后 , 腊肉就会加快变质腐烂 。
20斤腊肉放多少盐
腊肉一般用盐抹擦肉块 , 每1公斤肉用100克盐 , 20公斤腊肉需要放2千克盐 。擦后分层入缸 , 每一层再撒些盐 , 压实 , 最上面压石头或木板 , 20天左右就能腌成 , 这种腌法的优点是 , 操作简便 , 容易保藏 , 营养损失少 , 缺点是撒盐不均匀 , 缺乏色泽 , 肉质也较硬 。腌制腊肉也并不是一件简单的事情 , 如果掌握不好技巧和方法 , 做出来的腊肉反而不香还很难吃 。
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