腌腊肉腊鱼20斤需要多少盐？
1、20斤腌腊鱼给2斤盐 。不管是腌肉还是腌鱼 ， 食盐都是必要的原料之一 ， 而且食盐的配比也是非常重要的 。
2、大鱼洗净 ， 从背上破开 ， 取出鱼肠 ， 鱼鳔 ， 鱼籽 ， 抹上一层盐（10斤鱼1斤盐） ， 上面压一块大石头 ， 腌制10天半月左右 ， 趁着出大太阳取出在阳光下晒3、4天 ， 再置于阴凉通风处 。
【做腊肉20斤肉用多少盐】3、腌鱼肉配比与步骤：先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香 。把盐均匀的抹在鱼身上 。将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时 ， 一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾晒 。
4、晾晒时间请注意选择温度比较低 ， 太阳较好的天气来晒 ， 晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射 ， 会在紫外线的作用下脂肪会分解 。
做腊肉20斤肉放多少盐
做腊肉20斤肉放300克盐 。制作腊肉时 ， 按照一斤猪肉放15克盐的比例 ， 因此肉与盐的比例为1：15 ， 所以20斤肉制作腊肉 ， 需要放300克盐腌制 。腊肉在中国南北均有出产 ， 南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 。
腊肉种类纷呈 ， 同一品种 ， 又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分 ， 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论 ， 有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同 ， 又有许多品种 。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
腌腊肉20斤猪肉放多少盐合适？
腌腊肉20斤猪肉放食盐320克 。腌腊肉时最好是一斤猪肉添加16克左右的食盐 ， 也就是20斤的猪肉要加6两2的量 ， 可根据口味略微增减 ， 但是不要悬差太多 ， 否则要么容易变质 ， 要么容易齁咸的难以下咽 。
在制作时要适量地添加一些干花椒或者其他香料 ， 一则可以去异味增香气 ， 二则也有一定的杀菌效果 ， 同时高度白酒也是少不了的 ， 作用同香料一样 。最后就是腌制的时候要勤加翻动 ， 因为腌制会使猪肉渗出水分 ， 若不翻动 ， 会使底部和上部的咸度不均衡 。
保存腊肉的小技巧：
第一招：腊肉不能直接放冰箱保存 ， 因为冰箱里一直会有其他的食物 ， 把腊肉直接放冰箱的话 ， 所以腊肉是很容易被串味的 ， 串味的腊肉就不好吃了 。所以我们在把腊肉放冰箱之前 ， 最好用保鲜袋或者保鲜膜把腊肉给包裹起来 ， 这样再放入冰箱 ， 腊肉就不会被串味了 。
第二招：把腊肉放在室外或者阳台上 ， 要挂着 ， 这样腊肉放的时间越久 ， 味道也会更好 ， 口感也会越来越棒 。不过需要大家注意的是 ， 腊肉挂在外面的时候是不能碰到水的 ， 即使是雨水也是不行的 ， 因为碰到水以后 ， 腊肉就会加快变质腐烂 。
20斤腊肉放多少盐
腊肉一般用盐抹擦肉块 ， 每1公斤肉用100克盐 ， 20公斤腊肉需要放2千克盐 。擦后分层入缸 ， 每一层再撒些盐 ， 压实 ， 最上面压石头或木板 ， 20天左右就能腌成 ， 这种腌法的优点是 ， 操作简便 ， 容易保藏 ， 营养损失少 ， 缺点是撒盐不均匀 ， 缺乏色泽 ， 肉质也较硬 。腌制腊肉也并不是一件简单的事情 ， 如果掌握不好技巧和方法 ， 做出来的腊肉反而不香还很难吃 。
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